Новое на сайте: игры, обои

Русский Национальный Ресурс

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни

    Арабская кухня (кухня стран Магриба)

  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня

    Ближневосточные кухни

  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня

    Североамериканские кухни

  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня

    Центральноамериканские кухни

  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)

    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии

  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии

 

Национальные кухни также см. в разделах:

 

 

 

Новые сообщения:

L-01

загрузка...

 

L-02

загрузка...

 

L-03

 

L-04

 

L-05

 

L-06

 

 

     

Корейская кухня во многом схожа с японской и китайской.
От других она отличается в первую очередь обильным использованием специй, пряностей и приправ, чеснока, лука, перца, имбиря и кунжута, соусов. Широко применяется глютамат натрия, (адзи-но-мото, маннэги, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд. Разведенный в подсоленной воде, он напоминает по вкусу концентрированную смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам национальной кухни.
Корейцы также очень широко используют сою. Соевый соус — повсеместно известное корейское блюдо. Соевые сыры, пасты, молоко, творог обычно заменяют животные продукты, а молочные практически не используются.
Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи. Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.
Еще одна особенность корейской кухни — стремление исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. К примеру, обилие острых блюд здесь смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента. Другой пример — помидоры. Их едят не с солью, а с сахаром! Оказывается, употребление томатов с солью способствует отложению солей.
Сахар корейцы добавляют буквально во все: в мясные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты — говорят, для удовлетворения потребности организма в глюкозе.
Еще один пример рационального питания корейцев — сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Они никогда не употребляют картошку с мясом, ибо такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.
Многие национальные блюда в Корее считаются не просто профилактическими в отношении каких-то болезней, но и лечебными.

Ингредиенты
Морковь 1 кг, репчатый лук 200 г, столовый уксус 15 г, соль по вкусу, чеснок 20 г, красный молотый перец 5 г, сахар 20 г, растительное масло 50 г.

Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.
Лук нашинковать и слегка обжарит в растительном масле. Чеснок потолочь.
Все смешать с морковью, добавить перец, сахарный песок, соль, уксус и, тщательно перемешав, остудить.


Ингредиенты
Морковь — 1 кг, чеснок — 3—4 дольки, лук репчатый — 2 головки, растительное масло, уксус, соль, красный жгучий перец — по вкусу, можно немного зеленого лука.

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10.
Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь.
Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.


Ингредиенты
Морковь — 1 кг, сахарный песок — 1 ст. ложка, уксус — 4—5 ст. ложки, чеснок — 4 крупные дольки или 1 небольшая головка, растительное масло — 4—5 ст. ложек, красный молотый перец —1ч. ложка, соль — 1 ст. ложка без верха.

Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно).
Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать.
Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать.
Дать чутьчуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.


Ингредиенты
Морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 головка, чеснок — 3—5 долек, сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!), уксус — с полстакана, растительное масло 4—5 ст. ложек, кунжутное масло — 1ч. ложка (либо кунжутное семя — 1/2 ч. ложки), молотый перец (жгучий красный и черный), соль, сахар — по вкусу, адзи-номото — 1/2 ч. ложки.

Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса.
Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде.
К моркови добавить черный молотый перец, адзино-мото, немного сахара, влить соевый соус.
Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить.
(По другой версии — лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается.)
Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его) и дать специям прогреться.
Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его.
Чувствуете аромат?
Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть.
Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!


Ингредиенты
Морковь — 130 г, чеснок — 5 г, черный молотый перец — 4 г, растительное масло — 50 г.

Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.


Ингредиенты
Кальмар — 2—3 тушки, морковь — 1 кг, растительное масло — 4 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, адзи-но-мото — по вкусу.

Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть.
Затем тушки на 1—2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду.
Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой.
Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок).
Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом — смешать, добавить соевый соус.
При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус.
Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото.
Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра.
А вот завтра — пальчики оближете!


Ингредиенты
Морковь — 1 кг, лук репчатый — 200 г, свинина — 150 г, соль — по вкусу, кунжут — 10 г, черный молотый перец — 5 г, красный молотый перец — 5 г, растительное масло — 80 г, сахарный песок — 25 г, соевый соус—20г.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать.
Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка).
Влить на сковороду растительное масло и обжарить порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета.
Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить.
Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемещать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.


Ингредиенты
Мясо (любое нежирное) — 300—400 г, морковь — 1 кг, растительное масло — 4 ст. ложки, соевый соус, лук репчатый — 1 головка, адзи-но-мото, чеснок — 1 головка, кунжутное семя, уксус — по вкусу.

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Долить мясного бульона или горячей воды и тушить до полной готовности мяса.
Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить.
Через некоторое время морковь отжать от сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус.
Блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.


Ингредиенты
Морковь — 200 г, сельдерей — 500 г, водка, настоянная на лимонных корочках, — 1 ч. ложка, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки, соевый соус — 1 ст. ложка, растительное масло или свиное сало — 50 г.

Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.
Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.
Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей.
Жарить до готовности, непрерывно помешивая.
В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать.
Подавать блюдо в горячем виде.


Ингредиенты
Чеснок — 1 кг свежих головок, соль — 200 г, сахарный песок — 200 г, уксус — 100 г.

С головки чеснока удалить корешки, снять сухую кожицу, разделить на дольки по 2—3 см длиной, вымыть и сложить в глубокую глиняную или фаянсовую миску.
Добавить 50 г соли и мариновать 1 день, трижды меняя миски. Затем замочить в воде для удаления остроты на 6 дней, раз в день меняя воду.
После этого чеснок вынуть, жидкость слить, вымыть миску и снова положить туда чеснок.
Добавить 150 г соли, 200 г сахара, 200 г охлажденной кипяченой воды, перемешать и поставить на 20 дней в холодное место мариноваться.
После этого добавить уксус и оставить еще на 5 дней. Затем можно подавать на стол.


Ингредиенты
Свекла — 500 г, чеснок — 3 дольки, черный молотый перец — 1/3 ч, ложки, растительное масло — 1/3 стакана, уксус — 1/3 стакана, соль — по вкусу.

Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус.
Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Попробуйте, очень вкусно!
Примечание:
Строго следуйте рецепту, а то не получится!


Это, пожалуй, самое известное блюдо корейской кухни, которое употребляют с рисом.
Данный рецепт — упрощенный. В него не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в России.
Поскольку имбирь и кунжут также нелегко достать, то можно обойтись и без них.
Но корейский молотый красный перец (кочукару) — необходим.
Российский красный перец не подходит для большинства блюд.

Ингредиенты
Салат — 10 кочанов, крутая соль — 5 стаканов, красный молотый перец (кочукару) — 5 стаканов, вода — 1 стакан, редька — 1 шт., зеленый лук — 4 пучка, чеснок — 10 головок, имбирь — 3 шт., сахар — 1 ст. ложка, жареный кунжут — 1/2 стакана, мелкая соль — немного.

Если салатные кочаны большие, разрезать каждый на четыре части (вдоль), если маленькие — на две части.
Обмакнув в соленую (15 %-ную) воду, уложить их в большой сосуд одним слоем, посолить крупной солью.
Сверху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его. И т. д. весь салат.
Держать 5—6 часов.
Затем чисто вымыть салат и стряхнуть с него воду.
К пяти стаканам красного перца добавить стакан теплой воды и тщательно перемешать.
Редьку порезать полосками длиной 4—5 см, толщиной 2—3 мм. Зеленый лук порезать на части по 4 см.
Чеснок и имбирь почистить и тщательно подавить.
Редьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем, перемешанным с водой, добавить немного соли, сахар и кунжут. Тщательно размешать.
Полученную начинку положить между листьями каждой части салата, а внешним листом тщательно обернуть каждую часть, чтобы начинка удерживалась внутри.
Уложить все 40 или 20 частей салата — в зависимости от того, как вы его резали, — в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимся от начинки соком.
Закрыть сосуд крышкой. Держать не менее 5 дней при комнатной температуре.
Перед подачей на стол порезать салат небольшими кусочками (3—4 см).


Ингредиенты
Редька — 2 шт. (крупные), зеленый лук — 30 г, петрушка — 15 г, раздавленный чеснок — 2 ст. ложки, раздавленный имбирь — 1/2 ст. ложки, красный молотый перец (кочукару) — 1 стакан, соленые креветки — 1/2 стакана, сахар — 1/2 ст. ложки, кунжут жареный, кедровые орешки (очищенные), соль — по вкусу.

Редьку промыть, порезать небольшими кубиками, как следует посолить и держать примерно час (чтобы она слегка пропиталась солью); затем промыть несколько раз.
Петрушку и зеленый лук порезать на части по 3 см.
Положить редьку в большой сосуд, добавить чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно перемешать.
Положить зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить кунжут и кедровые орешки и размешать.
Все хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.
Примечание:
Соленые креветки — специфическая добавка (сэу — джот).
Мелкие креветки обильно солят и долго выдерживают, при этом они выделяют сок.
Продаются, вероятно, только в корейских магазинах.
Если не найдете — попробуйте готовить кимчхи без них.


Этот кимчхи неострый, так как готовится без молотого красного перца.

Ингредиенты
Салат — 5 шт., редька — 2 шт., груша — 2 шт. (или 1 корейская груша), петрушка — 100 г (или минари 200 г), зеленый лук — 300 г, каштан — 10 шт., устрицы (очищенные) — 1 стакан, кедровые орешки — 1/4 стакана, ююба — 10 шт., приправа — по вкусу, чеснок — 5 головок, имбирь — 5 долек, сок засоленной рыбы jogi — 3 стакана, тонко нарезанный сушеный острый перец, соль — немного.

Салат разрезать на 2—4 части (вдоль) и держать в соленой воде часов 8—10, затем хорошо промыть.
Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части по 4 см. Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать.
Устрицы несколько раз промыть в соленой воде. Чеснок и имбирь очень тонко порезать. Все, кроме салата, смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги.
Полученную массу положить между листьями каждой части салата; внешним листом тщательно обернуть каждую часть (возможно, для этого внешние листы придется отделить).
Уложить части салата в большой сосуд, сверху покрыть листьями от салата и плотно прижать.
Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы раствор был не слишком соленым).
Все это держать день при комнатной температуре, после чего залить раствором.
Держать (при комнатной же температуре) минимум 4 дня.
Примечания:
Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу. Возьмите две наши груши, крупные и твердые.
Вместо петрушки следовало бы взять корейскую траву минари (омежник), которая имеет более мягкий вкус, нежели петрушка.
Ююба (жужуб, китайский финик; кор. дэчу) — плод одноименного дерева.


Ингредиенты
Петрушка — 1 кг, чеснок — 20 г, зеленый лук — 50 г, соль — 100 г, красный молотый перец — 10 г, пшеничная мука — 10 г.

В основном готовится весной и летом.
Имеет свежий вкус, очень ароматен, богат витаминами.
Стебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и порезать на части по 6 см.
Слегка подсолить, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать воде стечь.
Положить петрушку в посуду для засолки, заправить перцем, нашинкованными луком и чесноком, солью, перемешать.
Равномерно разложить и накрыть крышкой.
Часа через 3 развести в воде муку, вскипятить, остудить и залить в кимчхи.
Хорошо добавить капусту и редьку.


Готовится весной, когда заканчивается кимчхи зимнего засола.

Ингредиенты
Молодая капуста — 2 кг, зеленый лук — 30 г, соль — 50 г, чеснок — 50 г, красный молотый перец — 20 г, пшеничная мука — 10 г.

Отделить капустные листья и немного подержать их в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус.
Затем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стряхнуть воду, заправить измельченными луком и чесноком, перцем, перемешать и выложить в посуду для засолки.
Часа через 2—3 развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.
Примечание:
Листья крупной капусты нарезать на полоски по 4—5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый перец; можно добавить молодые огурцы.


Ингредиенты
Белокочанная капуста 1 кг, красный молотый перец 3 г, репчатый лук 150 г, соль 80 г, чеснок 25 г, столовый уксус по вкусу.

Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.
Лук и чеснок измельчить и смешать с перцем.
Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2—3 дня.
Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавляют уксус.


Ингредиенты
Краснокочанная капуста — 3 кг, растительное масло — 100 г, сахарный песок — 100 г, лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, морковь — 600 г, чеснок — 80 г, петрушка — 500 г, столовый уксус — 200 г.

Капусту крупно порезать, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку.
Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка и 100 г растительного масла, два лавровых листа, соль.
Прокипятить и влить в него уксус. Полученным рассолом залить капусту, накрыв посуду марлей.
Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.


Ингредиенты
Молодая капуста — 500 г, молодая редька — 500 г, петрушка — 200 г, зеленый лук — 30 г, чеснок — 10 г, соль — 30 г, красный молотый перец — 20 г, пшеничная мука — 10 г.

Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, порезать на полоски по 5—6 см; а редьку — в виде листьев ивы того же размера, что и капусту.
Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку присыпать солью.
У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части по 4—5 см и слегка присыпать солью.
Смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки.
Немного погодя приготовить рассол для кимчхи (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи.
Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готов через день-два.


Ингредиенты
Капуста — 500 г, красный молотый перец — 5 г, мясо — 100 г, морковь — 60 г, чеснок — 15 г, соль — по вкусу.

Кочан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5—6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной.
Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на четыре части.
Натереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом, и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до — 3°С).


Ингредиенты
Редька — 1 кг, петрушка — 300 г, груши — 300 г, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г, имбирь — 5 г, соль — 100 г, красный молотый перец — 10 г.

Это кимчхи из редьки, нарезанной квадратиками. Обычно подается с другими блюдами для аппетита.
Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см.
Груши, очистив от кожуры, также порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. Зеленый лук порезать по 3 см.
Имбирь и чеснок измельчить и потолочь.
У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка подсолить.
Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и порезать на части по 5— 6 см.
Редьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и после того, как она покраснеет, смешать с грушей, петрушкой и солью.
Выложить в посуду для засолки. Через час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать настояться.
Примечание:
Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место.
Набаккимчхи должна плавать сверху, поэтому необходимо достаточное количество рассола.


Ингредиенты
Зеленый салат — 500 г, мясо креветок — 300 г, свиное нутряное топленое сало — 3 ст. ложки, десертное вино — 1ч. ложка, сахар — 2 ч. ложки, зеленый лук — 50 г, соевый соус — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка.

Отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3—4 минуты и вынуть.
Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, добавить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить.
Добавить вино, соевый соус, сахар.
Жарить на сильном огне, перемешивая.
Через 1—2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать.
Примечание:
Вместе с вином, соевым соусом и сахаром можно добавить щепотку глютамата натрия.


Ингредиенты
Зеленый салат — 300 г, соевый соус — 2 ст. ложки, душистое растительное масло — 2 ст. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, сахар — 1ч. ложка, красный перец — 1 сухой стручок, черный молотый перец — 1 щепотка.

Салат промыть, удалить прожилки и нашинковать.
Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу.
Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в порошок.
Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить щепотку глютамата натрия), и подать отдельно.
Салат макать в соусе.


Ингредиенты
Салат — 200 г, сухая горчица — 1ч. ложка, сахарный песок — 1 ст. ложка, душистое растительное масло — 1 ст. ложка, имбирь молотый — 1 г, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску; посолить и оставить на 3—5 минут, предварительно перемешав. Затем отжать влагу.
Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с салатом.
Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.


Ингредиенты
Сладкий перец — 500 г, помидоры — 100 г, чеснок — 20 г, сахар — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, черный молотый перец — 1/4 ч. ложки, соль — по вкусу.

Плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки размером 2 х 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут.
Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы.
В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня.
Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.


Готовят из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями.
Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.

Ингредиенты
Молодой красный перец — 200 г, соль — 3 г, зеленый лук — 10 г, чеснок — 5 г, растительное масло — 10 г, кунжут — 2 г, столовый уксус — 2 г, соевый соус — 20 г, концентрированный куриный бульон — 0,5 г.

Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли.
Лук нашинковать, чеснок измельчить.
Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.


Готовят из ошпаренного перца, потушенного и приправленного специями.

Ингредиенты
Молодой красный перец — 1 кг, соевый соус — 100 г, растительное масло — 30 г, подсоленный кунжут — 5 г.

Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать.
Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь.
В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить.
Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.


Помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками, уложить горкой на тарелку и посыпать сахарным песком.


Ингредиенты
Помидоры — 1 кг, мясо креветок — 150 г, ветчина — 50 г, томатная паста — 50 г, коньяк — 5 г, соль —7 г, крахмал — 40 г, корейка — 300 г, отварные грибы — 75 г, яйцо— 3 шт., соевый соус со жгучим перцем — 30 г, душистое растительное масло — 1ч. ложка, свиной топленый жир — 100 г.

Разрезать каждый помидор на две части, осторожно вынуть мякоть с семечками.
Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину, добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки помидоров.
Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный желток.
Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая.
Затем полить томатной пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить до готовности.
Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.


Ингредиенты
Помидоры — 1 кг, молоко — 1 стакан, крахмал — 3 ч. ложки, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, разрезать на 6—8 частей.
Отдельно перемешать молоко, соль, разведенный небольшим количеством молока крахмал, можно добавить глютамат натрия.
Вскипятить 0,5 стакана воды, опустить помидоры и, когда вода снова закипит, влить в кастрюлю подготовленную молочную смесь и варить, непрерывно помешивая.
Как только крахмал загустеет — блюдо готово.
Крахмал не должен быть слишком густым, поэтому нельзя долго держать кастрюлю на огне.


Ингредиенты
Помидоры — 300 г, яйца — 2 шт., сухой крахмал — 150 г, куриный бульон — 100 г, соль — 2,5 г, глютамат натрия — 2 г, лук репчатый — 10 г, имбирь — 1 г, растительное масло — 100 г.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками около 1 см толщиной.
Яйца выпустить в миску. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды.
Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, положить пластинки помидоров так, чтобы они с обеих сторон были покрыты крахмалом.
Сковороду поставить на огонь, налить около 90 г масла, чтобы им была покрыта вся сковорода. Пластинки помидоров, обмакивая в яйцо, обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета, а затем выкладывать на тарелку.
Сковороду вымыть и снова поставить на огонь, налить 10 г масла, положить нарезанные лук и имбирь, после появления аромата вынуть их.
Налить куриный бульон, добавить соль и глютамат, загустить разведенным крахмалом.
Этим соусом равномерно полить жареные помидоры и можно подавать на стол.


Ингредиенты
Помидоры — 7—8 шт., соевый соус — 1 ст. ложка, сахарный песок — 1ч. ложка, чеснок — полголовки, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки.
Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2—3 минуты, переворачивая.
Посолить и добавить сахар.
Через 1 —2 минуты блюдо готово.


Ингредиенты
Помидоры — 400 г, яйца — 3 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, красный молотый перец — 1 г, соль — по вкусу.

Отборные помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца взбить.
Перекалить в сковороде растительное масло, осторожно вылить в него взбитые яйца и хорошо перемешать их, чтобы образовались яичные комочки.
Затем положить помидоры, посолить и поперчить, прожарить 1—2 минуты и подавать к столу в горячем виде.


Ингредиенты
Помидоры — 6 шт., сладкий перец — 8 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, растительное масло — 5 ст. ложек, зелень петрушки, укропа — от 3—4 растений, соль — по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке.
Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности.
В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 минуту.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.


Ингредиенты
Помидоры — 60 г, цветная капуста — 85 г, стручки бобов — 65 г, сушеные грибы — 10 г, соевый соус — 5 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 30 г, душистый перец — щепотка, крахмал — 10 г.

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки.
Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности.
Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком.
Грибы нарезать ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в нем не более полуминуты, после чего жир процедить.
Помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду, добавить отвар бобовых (20 г), соевый соус, соль и довести до кипения.
Снять пену и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:2), а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.


Ингредиенты
Баклажаны — 350 г, мелко порезанный чеснок — 30 г, ароматизированное масло — 10 г, соль — 7 г, кориандровый порошок — 10 г.

С баклажанов удалить плодоножку и нарезать их дольками по 0,3 см, положить в миску и 25 минут проварить в пароварке, затем вынуть и остудить, удалив жидкость.
Затем баклажаны разделить на полоски и переложить в тарелку, добавить измельченный чеснок, ароматизирующее масло, соль, кориандр, все смешать и можно подавать на стол.


Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, кунжутное масло — 2 ст. ложки, соевый соус — 2 ложки, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, чеснок — 1 головка.

Баклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и сварить, затем охладить и нарезать соломкой, заправить кунжутным маслом, соевым соусом, добавить глютамат и соль по вкусу.
Перемешав, все переложить на тарелку и посыпать только что измельченным чесноком.


Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, чеснок — 1 головка, соевый соус — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 1/4 ч. ложки, глютамата натрия — 1/4 ч. ложки, соль — по вкусу, мясной бульон — 30—40 г, растительное масло — 4 ст. ложки.

Баклажаны промыть, разрезать вдоль и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать вдоль соломкой.
Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, добавить любой мясной бульон или воду, соевый соус, перец, соль, глютамат, полголовки мелко нарубленного чеснока и тушить до полной готовности, периодически помешивая.
К концу обработки жидкость должна полностью выпариться.
Подают к столу в горячем виде, посыпав мелко нарубленным чесноком.


Ингредиенты
Баклажаны — 160 г, чеснок — 15 г, столовый уксус — 5 г, кунжутное (оливковое) масло — 20 г, соевый соус — 30 г, соль — по вкусу.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару.
После этого охладить, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль.
Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком.
Отдельно подать соевый соус (25 г).


Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, яйца — 2 шт., мука — 3 ст. ложки, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу, растительное масло — 1/2 стакана.

Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной по 3—4 мм.
Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон.
Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.


Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, растительное масло — 2 ст. ложки, уксус — 2 ч. ложки, глютамат натрия — на кончике ножа, соль — по вкусу.

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам.
Фигурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см, а затем разрезать плод поперек на дольки.
Подсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне.
Когда кожура подсохнет, добавить масло, соль, глютамат натрия и жарить, переворачивая.
Потом влить уксус, баклажаны перевернуть и через 1—2 минуты выложить в миску. Блюдо готово.


Ингредиенты
Баклажаны — 145 г, свиное мясо — 60 г или куриное — 125 г, свиное сало — 10 г, мука — 10 г, крахмал — 10 г, яйцо — 1 шт., соевый соус — 5 г, водка (лучше рисовая) — 10 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 5 г, свежий имбирь — 10 г, лук репчатый — 15 г, лук зеленый — 15 г.

Приготовить фарш из мякоти свинины без жира или куриное мясо нарезать на очень мелкие кусочки.
В измельченную массу добавить белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм.
Нарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный фарш, а другим его накрыть.
Начиненные баклажаны обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанном с крахмалом и предварительно разведенном холодной водой (1:1), и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду, влить заправленный бульон (50 г) и накрыть крышкой.
Держать на слабом огне, пока не испарится жидкость.


Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, соевый соус — 4 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, лук — 1 головка, чеснок — 1 головка, молотый имбирь — 1 г, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной по 1,5 см, а затем вырезать ромбики размером 3x1,5 см.
Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой.
Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус.
Тщательно перемешать — и через 1— 2 минуты блюдо готово.
Можно добавить мелко нарезанный чеснок.


Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 3—4 дольки, красный молотый перец — 1 г, соль — 1/4 ч. ложки, растительное масло — 1/2 стакана, томатный соус — 1 ст. ложка.

Баклажаны промыть, насухо вытереть полотенцем и нарезать соломкой по не более 2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть.
В оставшееся масло долить 3 ст. ложки воды или любого мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипения.
В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости.
Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.


Ингредиенты
Баклажаны — 1,5 кг, чеснок — 1 головка, соль — по вкусу, душистое растительное масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы — от 3—4 растений.

Баклажаны очистить от кожуры, промыть, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить.
Душистые травы для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой.
Баклажаны выложить в миску, полить приправой, добавить протертый чеснок и растительное масло, перемешать.


Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, чеснок — 6 долек, крахмал — 1 ст. ложка, соевый соус — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, молотый имбирь — на кончике ножа, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой по не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду.
Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус.
Вынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачивая.
Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3—5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3—4 минуты блюдо готово.
Прежде чем снять с огня, добавить измельченный чеснок.
Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.


Ингредиенты
Кабачки — 500 г, зеленый лук — 20 г, молодой чеснок — 20 г, растительное масло — 15 г, подсоленный кунжут — 3 г, красный перец (как украшение) — 12 г, соль — 20 г.

Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью.
Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится).
В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднимая крышки.
Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.


Ингредиенты
Кабачки — 500 г, томаты — 100 г, чеснок — 20 г, сахар — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, соль, черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Кабачок очистить, разрезать вдоль на четыре Засти или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной.
На разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2—3 минут.
На другой сковородке с небольшим количеством масла помидоры тушить с солью и сахаром до получения однородной массы.
Под конец добавить глютамат, перемешать.
Помидоры выложить на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком.


Ингредиенты
Кабачки — 250 г, мука — 20 г, яйца — 1 шт., чеснок — 5 г, соевый соус — 10 г, топленое свиное сало — 10 г.

Приготовить кляр из муки, яиц и воды.
Кабачок нарезать соломкой и погрузить в кляр.
Растопить в сковороде свиной жир, выложить в него одним ровным слоем кабачки и залить оставшимся кляром.
Когда обе стороны этого «блина» поджарятся до желтого цвета, блюдо готово.
Потолочь чеснок с соевым соусом и подать вместе с кабачками.


Ингредиенты
Кабачки — 500 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, молока — 3/4 стакана, соевый соус — 1 ст. ложка, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кубиками размером 1—2 см и отварить в подсоленной воде.
Затем слить воду.
Взбить яйца, добавить соевый соус, соль и поджарить на масле, помешивая.
Полученную яичную массу соединить с кабачками, залить горячим молоком и варить на слабом огне 5—6 минут, посыпать молотым черным перцем — и блюдо готово.


Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки.

Кабачок очистить, натереть, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать.
В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.


Ингредиенты
Кабачки — 1/2 кг, мука — 1 ст. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, помидор — 1 шт., зелень петрушки, укропа, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и запанировать в муке.
Обжаривать с обеих сторон на растительном масле до светло-коричневого цвета.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Кабачки подавать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.


Ингредиенты
Тыква — 1 кг, соевый соус — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., крахмал — 1 ст. ложка, имбирь молотый — 1 г, чеснок — 1 головка, соль — 1 ч. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки.

Первый способ:
Снять с тыквы кожицу, удалить мякоть с семечками, вымыть и разрезать на длинные куски.
Проварить в кипящей воде до полуготовности, вынуть и немного отжать, затем дать обсохнуть.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, соль, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал.
Перекалить в глубокой сковороде масло, влить в него приготовленную подливу и тушить тыкву, переворачивая.
За минуту до окончания тушения сбрызнуть блюдо душистым маслом.
Второй способ:
С тыквы снять кожицу и удалить мякоть с семечками, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см и толщиной 1,5 см.
Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до 70 % готовности.
Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности.
Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.


Ингредиенты
Капуста — 200 г (ближе к кочерыжке), горчица — 60 г, соль — 4 г, сахар — 4 г, уксус — 4 г, ароматизирующее масло — 4 г.

С капусты удалить старые волокна боковинок, промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной.
Горчицу положить в миску, добавить горячей воды, помешивая, уксус, соль, сахар, ароматизирующее масло, подготовив таким образом горчичную массу.
Капусту сложить горкой в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой, недолго проварить.
Сполоснуть чистой водой, полить горчичной массой.
Все положить в небольшую тарелку, плотно закрыв, поставить в теплое место (50°С) и мариновать полсуток, затем переставить на сутки в прохладное место.
После этого блюдо готово.


Ингредиенты
Капуста — 1 кг, сахар — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1—2 ч. ложки, уксус —1ч. ложка.

Кочан капусты очистить и промыть, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару.
Не допускать, чтобы листья расползлись.
Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом.
Блюдо будет готово через 5—6 дней.


Ингредиенты
Капуста — 500 г, морская капуста — 100 г, соль — 1/2 ч. ложки, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки, черный молотый перец 1/2 ч. ложки.

Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.


Ингредиенты
Капуста — 1 кг, мясо креветок — 400 г, свиной нутряной топленый жир — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.

Кочан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой 6 х 1 см. Подготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные).
Свежие креветки очистить.
Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце.
Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты.
Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде.
Растопить свиной жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне.
Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить.
Можно добавить чайную ложку крепкого десертного вина.
Блюдо подавать в горячем виде.


Ингредиенты
Капуста — кочан средней величины, морковь — 4 тт., красный перец — по вкусу, душистый перец — 10 горошин, кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное семя) — 10 г, глютамат натрия — 5 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, сахар — 20 г, соль — по вкусу.

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой.
Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой.
Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел.
Соль, сахар, уксус развести в 50 г воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.
Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли.
Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.
Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.


Ингредиенты
Белокочанная капуста — 500 г, зеленый лук — 30 г, чеснок — 20 г, соль — 10 г, соевый соус — 20 г, столовый уксус — 75 г, растительное масло — 10 г, красный молотый перец — 3 г, сахарный песок — 10 г, подсоленный кунжут — 5 г.

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут.
Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать.
Немного погодя влить масло и снова перемешать.
В конце добавить уксус по вкусу.


Ингредиенты
Белокочанная капуста — 500 г, зеленый лук — 40 г, чеснок — 15 г, соевый соус — 45 г, растительное масло — 25 г, красный молотый перец — 2 г, подсоленный кунжут — 3 г.

Капусту нарезать на полоски по 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить.
Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне.
Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить.
Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.
Примечание:
Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если его приготовить на быстром огне.


Ингредиенты
Капуста — 1 кг, сливочное масло — 2 ст. ложки, вода — 1/4 стакана, соль — по вкусу.

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков.
Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне.
Добавить горячую воду и посолить.
После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2—3 минуты блюдо готово.
Подавать в горячем виде.


Ингредиенты
Капуста — 1 кг, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 3 ст. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, глютамат натрия — 1 щепотка, сахарный песок — 2 ч. ложки, крахмал — 2 ч. ложки.

Капусту очистить, промыть, нарезать квадратиками 4x4 см, посолить и перемешать.
Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле.
Отдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст. ложки) и сахар.
В кипящее молоко опустить обжаренные капустные квадратики, посолить, добавить глютамат натрия.
Как только капуста закипит, влить разведенный небольшим количеством холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения.
Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.


Ингредиенты
Капуста — 1 кочан среднего размера, каштаны — 6—7 шт., соевый соус — 3 ст. ложки, свиное нутряное топленое сало — 3 ст. ложки, имбирь молотый — 1 г, лук репчатый — 1 шт., сахарный песок — 2—3 ч. ложки, крахмал — 1 ст. ложка.

Кочан капусты очистить, промыть, разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать.
Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было затем удалить кожицу.
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Растопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности.
Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.


Ингредиенты
Капустные кочерыжки — 7 шт., соевый соус — 1 ст. ложка, глютамат натрия — на кончике ножа, сахарный песок — 2 ч. ложки, ароматное растительное масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) — 50 г, картофельный крахмал — 20 г или кукурузный — 30 г, соль — по вкусу.

Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3—4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки.
Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет.
Затем слить почти все масло, оставив его чутьчуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат.
Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом.
Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.


Ингредиенты
Белокочанная капуста — 500 г, яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 100 г, соевый соус — 10 г, кунжутное масло — 5 г, глютамат натрия — 5 г, душистый перец — 1 г, укроп — по вкусу.

Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х 3 см.
Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг.
Капусту обжарить во фритюре в течение 2—3 минут и тоже откинуть на дуршлаг.
В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 50 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня.
Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.


Ингредиенты
Помидоры — 100 г, капуста цветная — 200 г, бобы фасоли — 100 г, соевый соус — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки, душистый перец — несколько горошин, крахмал — 1 ст. ложка.

Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать дольками.
Головку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности.
Зеленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кипятком.
Затем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить.
Подготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат.
Прокипятить и снять образующуюся пену.
Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде (100 г) крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем.
Подают в горячем виде.


Ингредиенты
Цветная капуста — 170 г, соевое молоко — 50 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 10 г.

Цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности.
В сковороду влить куриный бульон (50 г), положить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко.
Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.


Ингредиенты
Цветная капуста — 200 г, сушеные грибы — 15 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 30 г, душистый перец — 1 щепотка.

Грибы нарезать ломтиками.
Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте.
Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (20 г) и жарить, периодически встряхивая сковороду.
Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.


Ингредиенты
Цветная капуста — 500 г, куриный жир — 50 г, крахмал — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки, сахар — 1/2 ст. ложки, томат-паста — 50 г.

Головку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полуготовности.
Развести в холодной воде крахмал (100 г), добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат.
На горячую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить.
Непрерывно помешивая их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и снять с огня.
Подают в горячем виде.


Ингредиенты
Цветная капуста — 500 г, растительное масло — 2—3 ст. ложки, глютамат натрия 1/2 ч. ложки, соевый соус — 3 ст. ложки, душистый перец — несколько горошин, соль — по вкусу, кунжутное масло — 1 ст. ложка.

Головку капусты разделить на части, промыть, опустить в кипящую воду и держать в ней 2—3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, добавить 40—50 г куриного бульона, глютамат и перемешать.
Разогревать кунжутное масло, но до кипения его не доводить, опустить в него за полминуты душистый перец, после чего масло процедить и полить им капусту.
Перед подачей на стол заправить соевым соусом.


Ингредиенты
Сельдерей — 500 г, морковь — 100 г, соевый соус — 5 ст. ложек, кунжутное масло — 1 ст. ложка, глютамата натрия 1/2 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, уксус — 1/2 ст. ложки.

Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть и залить на 1—2 минуты кипятком, после чего откинуть на дуршлаг.
Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, опустить в кипяток и варить до полуготовности, после чего откинуть в дуршлаг.
Стебли сельдерея нарезать полосками по 3—4 см, добавить к ним приготовленные коренья.
Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом, сахаром и уксусом.


Ингредиенты
Лук репчатый — 3 головки, яйца — 2 шт., соевый соус — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 1 г, соль — 1 щепотка, душистое растительное масло — 3 ч. лолски.

Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть.
Лук очистить, промыть, нарезать соломкой, опустить в разогретое масло и поджарить, переворачивая.
Через 1 —2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные яйца.
Перед тем как снять с огня, сбрызнуть душистым маслом.
Блюдо готовить на сильном огне.


Ингредиенты
Сельдерей — 300 г, уксус — 1ч. ложка, душистое растительное масло — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.

Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки по 3 см.
Положить в дуршлаг и варить на пару. Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись — они должны остаться нежными и хрустящими!
Вынуть из дуршлага и остудить в холодной воде, дать стечь влаге и переложить в миску.
Посолить, добавить растительное масло, перемешать и сбрызнуть уксусом.
Можно немного добавить заранее приготовленных креветок.


Ингредиенты
Петрушка — 1 кг, зеленый лук — 30 г, чеснок — 10 г, столовый уксус — 30 г, соль — 5 г, соевый соус — 30 г, сахарный песок — 20 г.

Стебли петрушки порезать на части по 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час.
Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.


Ингредиенты
Петрушка — 1 кг, соль — 15 г, тонко нарезанный красный перец — по вкусу, столовый уксус — 15 г, соевый соус — по вкусу.

Стебли петрушки порезать на части по 4— 5 см, затем посолить и дать подвянуть.
Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды.
Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.


Ингредиенты
Ростки фасоли — 200 г, сухая горчица — 1 ч. ложка, уксус —1ч. ложка, душистое растительное масло —1ч. ложка, глютамат натрия, соль — на кончике ножа.

Ростки фасоли проварить в кипящей воде в течение 1 —2 минут, после чего опустить в холодную воду, отжать влагу и выложить в миску.
Горчицу развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое масло и перемешать.
Полить ростки фасоли горчичным соусом и подавать к столу.


Ингредиенты
Стручки фасоли — 127 г, свежие шампиньоны — 74 г, растительное (кунжутное) масло — 30 г, соевый соус — 5 г, душистый перец — 1 щепотка.

Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками.
Стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу же переложить и сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых (20 г), соль. Жарить, все время встряхивая сковороду, влить кунжугное масло, пережаренное с душистым перцем.


Ингредиенты
Бобы фасоли — 500 г, свежие шампиньоны — 250 г, соевый соус — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки, душистый перец — несколько горошин (если нет перца, можно использовать в качестве ароматизатора 1 дольку чеснока), растительное масло — 3—4 ст. ложки.

Бобы фасоли отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Грибы чистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и тоже откинуть на дуршлаг.
Зеленые бобы фасоли, перемешанные с грибами, уложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить.
Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глютамат и продолжать жарить до готовности, все время помешивая.
В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем.
Если этого нет, посыпать блюдо мелко нарезанным чесноком.


Ингредиенты
Ростки фасоли — 250 г, душистый или черный перец (горошек) — 1/2 ч. ложки, уксус — 1ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки, соль — 1/2 ч. ложки.

Ростки фасоли вымыть и отжать влагу (см. рецепт выше).
В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1—2 минуты.
Посолить и сбрызнуть уксусом.
Ростки фасоли можно использовать и в качестве начинки для мучных блюд.


Ингредиенты
Фасоль — 500 г, имбирный порошок — 35 г, уксус — 40 г, соль — 5 г, глютамат натрия — 3,5 г, ароматизированное масло — 10 г.

Фасоль вымыть, удалить прожилки.
В кастрюле вскипятить воду, опустить туда фасоль, затем вынуть и переложить в другую посуду для охлаждения.
Посыпать солью и оставить минут на пять, затем слить жидкость.
Добавить имбирный порошок, глютамат, уксус, ароматизированное масло так, чтобы фасоль равномерно была погружена в приправы, и оставить на 5— 10 минут.
Затем выложить на тарелку и подавать на стол.


Лепестки хризантемы издревле используются корейцами как лечебное средство при солнечном ударе, как мочегонное и жаропонижающее.
В народной медицине лепестки свежей хризантемы находят широкое применение при простуде, головной боли, опухолях и нарывах, так как содержат многие полезные вещества, в том числе флавон, эфирные масла и гликозиды.

Ингредиенты
Ростки фасоли — 250 г, лепестки хризантемы — 10 г, душистый перец (горошек) — 5 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 1ч. ложка, уксус — 1ч. ложка, сахарный песок — 1/2 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки.

Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут.
Ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком.
Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла с ароматом душистого перца (для этого перекалить растительное масло, опустить в него зерна перца и, когда почувствуется аромат, горошинки вынуть, масло охладить).
Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и можно подавать к столу.


Ингредиенты
Свежие огурцы — 1 кг, маринованные или соленые огурцы — 500 г, молотый имбирь — 1/2 ч. ложки, сухой красный перец — 2 стручка, душистое растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, соевый соус — 2 ст. ложки, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь.
Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами.
Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами.
Перед подачей к столу все компоненты перемешать.


Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, соль — 5 г, сахар — 150 г, уксус — 5 г, мелкие пластинки имбиря — 10 г.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца.
Нарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час.
После этого слить жидкость, добавить пластинки имбиря, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса — и можно подавать на стол.


Ингредиенты
Свежие огурцы — 500 г, красный жгучий перец — 1 стручок (можно заменить 1/2 ч. ложки красного молотого перца), растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) — 3 ст. ложки.
Для заправки:
Красный жгучий перец — 1 стручок, свежий имбирь — 10 г, кунжутное масло (можно горчичное) — 1 ст. ложка, водка, настоянная на лимонных корочках, — 1ч. ложка, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, зеленое перо с одной луковицы, куриный бульон — 40-50 г.

Красный перец очистить от семян и нарезать квадратами.
Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками.
На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду.
Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.


Ингредиенты
Мясо говядины — 300 г, морковь — 300 г, лук репчатый — 2 головки, огурцы свежие среднего размера — 3—4 шт., красный молотый перец —1ч. ложка, чеснок — 1 головка, уксусная эссенция — 2—3 капли, масло подсолнечное — 50— 70 г.

Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле.
Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом.
Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом.
Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.


Ингредиенты
Огурцы — 200 г, куриное мясо — 60 г, зеленый лук — 10 г, чеснок — 3 г, соль — 4 г, соевый соус — 5 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, растительное масло — 2 г, кунжутное семя — 2 г, острый стручковый перец — 1 г, сахарный песок — 5 г, яйцо — 1 шт.

Курицу отварить в течение 30—40 минут, остудить и отделить мясо.
Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика.
Свежие огурцы нарезать полумесяцами.
Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя.
Все тщательно перемешать.
Готовое блюдо поставить на час в холодильник.
Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца.
Подавать в холодном виде.


Ингредиенты
Маленькие огурчики — 500 г, сахарный песок — Зч. ложки, 3 %-ный винный уксус — 4 ст. ложки, молотый имбирь — 1 г, кунжутное или оливковое масло — по вкусу.

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп».
Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса.
Перемешать и подать к столу.


Ингредиенты
Свежие огурцы — 500 г, сахарный песок — 2 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки, уксус — 2 ч. ложки, красный перец — 2—3 стручка, растительное масло — 3 ст. ложки, душистый черный перец (горошек) — 1ч. ложка.

Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску.
Добавить сахар и уксус и перемешать.
Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца.
Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца.
Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь.
Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам.
Перед подачей к столу хорошо перемешать.


Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, чеснок — 150 г, лук репчатый — 150 г, красный перец (жгучий) — 5 стручков, черный молотый перец — 5 г, соль, столовый уксус — по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час.
Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо.
Лук измельчить, слегка поджарить в масле.
Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус.
Все тщательно перемешать.


Ингредиенты
Огурцы — 500 г, чеснок — 10 г, столовый уксус — 20 г, соль — 10 г, зеленый лук — 30 г, соевый соус — 20 г, тонко нарезанный красный перец — 0,4 г, подсоленный кунжут — 0,5 г.

Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде.
Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны.
Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.


Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, чеснок — 15 г, соль — 15 г, соевый соус — 20 г, зеленый лук — 40 г, растительное масло — 10 г, тонко нарезанный красный перец — 5 г, подсоленный кунжут — 5 г.

Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем — кусочками в виде полулуны.
Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см.
Посолить и оставить на 10 минут.
Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать.
В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня.
Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.


Ингредиенты
Редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 500 г, грибы — 500 г (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса), сахарный песок — 2 ч. ложки, столовое виноградное вино — 1 ст. ложка, крахмал — 1 ст. ложка, соль, глютамат натрия — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки, вода — 1/2 стакана.

Редис промыть, нарезать ломтиками, а затем мелко построгать.
Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть из кастрюли.
Грибы мелко нарезать, предварительно подготовив их.
Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде.
Консервированные грибы готовы к употреблению.
Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса.
Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1 — 2 минут.
Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут.
Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат.
Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.
Блюдо готово.


Ингредиенты
Редис (или зеленая маргеланская редька) — 700 г, скорлупа креветок — 300 г, лук репчатый — 2 головки, имбирь — 1/2 ч. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки, растительное масло — 1/2 стакана.

Редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы.
Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок.
Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус.
Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.


Ингредиенты
Отборный редис — 500 г, сахарный песок — 1 ст. ложка, уксус — 2 ч. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка.

Редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18—20 минут для просаливания.
Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.
Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом.
Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.


Ингредиенты
Редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 500 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 2 головки, растительное масло — 3 ст. ложки, сахарный песок — 1/2 ст. ложки, соль — 1ч. ложка.

Редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем.
Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью.
Сложить в глубокую миску на 5—7 минут для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке.
Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло.
Через 2—3 минуты перемешать и подавать к столу.


Ингредиенты
Редька — 600 г, зеленый лук — 30 г, чеснок — 15 г, соль — 10 г, красный перец — 20 г, столовый уксус — 15 г, подсоленный кунжут — 15 г, красный молотый перец — 3 г, сахарный песок — 15 г.

Редьку тонко нашинковать, равномерно перемешать с перцем, влить сок (выжимку) красного перца и добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок.
Все перемешать.
Примечание:
Чтобы салат получился яркокрасным и выглядел аппетитно, редьку следует перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить.
Если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет иметь аппетитный вид.
При использовании в качестве гарнира для риса салат хорошо заправить соевым соусом.


Ингредиенты
Редька — 1 кг, зеленый лук — 20 г, чеснок — 2 г, соль — 10 г, соевый соус — 25 г, растительное масло — 10 г, красный перец (как украшение) — 1 г, подсоленный кунжут — 5 г.

В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом.
Накрыть крышкой и готовить до размягчения редьки.
Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Примечание:
Если в салат добавить любой бульон, то он будет вкуснее и аппетитнее на вид.
Но можно заправить его только солью.


Ингредиенты
Редька — 600 г, столовый уксус — 15 г, растительное масло — 10 г, красный молотый перец — 2 г, соль — 10 г, чеснок — 15 г, черный молотый перец — 1г.

Редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.


Ингредиенты
Зеленая редька (можно взять редис или репу) — 500 г, морковь — 100 г, зеленый лук (лучше порей) — 50 г, растительное масло (лучше оливковое) — 3 ст. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, сахар — 1—2 ч. ложки, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки.

Корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой.
Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник.
После этого добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло.
После того как масло впитается (через 2—3 минуты), добавить глютамат, перемешать.


Ингредиенты
Редька — 500 г, сахар — 2 ст. ложки, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, глютамат натрия — 1/4 ч. ложки.

Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать на тонкие полоски, посолить, слегка помять, дать немного постоять.
Выделившийся сок слить, еще добавить соль, перец и глютамат.


Ингредиенты
Картофель — 10—12 шт., сахар — 250 г, вода — 1 стакан (для сиропа); растительное масло или растопленное свиное сало — 1л (для фритюра).

Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками 1x3 см, обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.
В это же время готовить сахарный сироп в широкой низкой кастрюле: сахар высыпать в воду, кастрюлю поставить на огонь и, снимая пену и помешивая, довести его до степени «толстой нитки» (зачерпнутый ложкой сироп должен стекать ниткой, не дробясь на капли).
Обжаренный картофель сразу же положить в сироп, быстро перемешать деревянной ложкой (стараясь не повредить).
Через 1—2 минуты картофель вынуть из сиропа и подать к столу как самостоятельное блюдо.


Ингредиенты
Картофель — 1 кг, молотый имбирь — 1/2 ч. ложки, красный молотый перец — 1/2 ч. ложки, сахарный песок — 2 ч. ложки, глютамат натрия — на кончике ножа, свиное сало или растительное масло — 2 ст. ложки, вода — 3 ст. ложки, соль — по вкусу.

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками 1x3 см.
Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета.
В другой сковороде нагреть масло, влить кипящую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2—3 минуты.
Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом.
Блюдо готово.


Ингредиенты
Картофель — 500 г, чеснок — 20 г, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, уксус — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.

Клубни очистить, промыть и нарезать соломкой. Затем опустить на 20—30 секунд в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь.
Для заправки смешать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат.
Затем картофель выложить в фарфоровую посуду, положить заправку, перемешать и через 9—10 минут можно подавать к столу.


Ингредиенты
Картофель — 10 шт., черный перец (горошек) — 1/2 ч. ложки, уксус — 1ч. ложка, глютамат натрия — 1 щепотка, подсолнечное масло — 1 стакан, соль — 1/2 ч. ложки.

Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5—10 минут в холодную воду.
Нагреть масло до 180°С и бросить в него зерна душистого черного перца. Когда почувствуется его аромат, вынуть зерна (повторно их использовать нельзя).
Опустить в раскаленное масло картофельную соломку и жарить, хорошо перемешивая, на сильном огне 1—2 минуты.
Соломка должна стать почти прозрачной.
Посолить, за минуту до окончания обжаривания добавить глютамат натрия и влить уксус.
Блюдо готово.


Ингредиенты
Картофель — 1 кг, жгучий красный (астраханский) перец — 2—3 стручка, коньяк (или водка, настоянная на апельсиновой цедре) — 1ч. ложка, глютамат натрия — 1 щепотка, соевый соус — 2 ст. ложки, уксус —1ч. ложка, ароматное растительное масло — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Размочить в воде сухой красный перец (в стручках) и также нарезать ломтиками.
Ломтики картофеля сварить, вынуть из кипятка и опустить в холодную воду, затем слить воду и охлажденный картофель выложить в миску.
Налить в сковороду растительное масло и перекалить его.
Положить в него ломтики красного перца и обжарить.
Затем добавить в следующем порядке: коньяк, соевый соус, глютамат натрия, уксус.
Получившейся подливкой полить ломтики картофеля, добавить приправы, и через 1—2 минуты подавать блюдо к столу.


Ингредиенты
Картофель — 5 шт., мука — 1 стакан, растительное масло — 6 ст. ложек, свиное нутряное сало — 60 г, зеленый лук, соль — по вкусу, вода — 1 стакан.

Картофель очистить, промыть, отварить и хорошо размять, добавить муку, воду, соль и крупно нарезанный зеленый лук.
Все тщательно перемешать.
Нарезать кубиками свиное сало.
Из подготовленного пюре слепить лепешки, на каждую положить по несколько кубиков сала.
Лепешки обжарить в раскаленном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подать к столу.


Ингредиенты
Картофель — 1 кг, мука — 3 ст. ложки, соль, специи — по вкусу, яйцо — 1 шт.

Картофель вымыть и сварить «в мундире» до готовности, очистить от кожуры, размять до пюреобразного состояния и смешать с мукой.
Добавить специи, взбитое яйцо и посолить.
Слепить небольшие тефтели, поджарить в масле до готовности и немного поперчить.
Подавать к столу.


Ингредиенты
Крупный картофель — 5 шт., свиной фарш — 150 г, соевый соус — 1 ст. ложка, водка, настоянная на цедре (лучше рисовая) — 1ч. ложка, мука — 2 ст. ложки, соль — на кончике ножа.

Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками толщиной 1 см.
Каждый из них разрезать пополам по горизонтали, но не до конца.
Приготовить фарш.
Смешать свинину с соевым соусом, посолить, добавить водку и перемешать.
Фарш положить между двумя половинками каждого картофельного кружочка.
Заварить из муки кисель и смазать им фаршированный картофель.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло до 100°С, обжарить в нем кружочки картофеля до золотистожелтого цвета.


Ингредиенты
Картофель — 1 кг, свежий зеленый салат — 300 г, крахмал — / ст. ложка, молотый имбирь — 1 г, чеснок — 1 головка, соевый соус — 1 десертная ложка (здесь соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли), соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими кубиками. Листья салата мелко нашинковать.
Масло перекалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2—3 минут на сильном огне и вынуть их.
В другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок.
Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая.
Добавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал — и через 1—2 минуты блюдо готово.
Этим же способом можно приготовить морковь или огурцы.

Ингредиенты
Карп 500 г, куриное мясо 200 г, зеленый лук 50 г, соль 10 г, черный молотый перец 0,2 г.

Очищенного от чешуи карпа разделать и сварить.
Отжать рыбу через марлю в бульон.
Курицу разделать и положить в рыбный бульон.
Заправить его луком и солью, поставить на огонь и варить 2 часа.
Когда курица совсем разварится, вынуть кости, а мякоть нарезать на небольшие кусочки.
Разделанное мясо снова положить в бульон, прокипятить, посолить.
Посыпать перцем и подавать.


Ингредиенты
Сушеная морская капуста 250 г, мясо 250 г, соевый соус 120 г, растительное масло 25 г.

Морскую капусту чисто обработать.
Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле.
Добавить капусту. В процессе жарения все приправить соевым соусом.
Тушить на медленном огне, затем долить воды и варить до тех пор, пока слой пены не загустеет.
Заправить оставшимся соевым соусом, довести до сильного кипения и разлить по тарелкам.


Рекомендуется женщинам в послеродовый период, а также тем, кто страдает от атеросклероза и гипертонической болезни.

Ингредиенты
Сушеная морская капуста 250 г, растительное масло 25 г, соевый соус 100 г, соль 5 г.

Морскую капусту промывать в воде до тех пор, пока не исчезнут песок и пена.
Порезать на полоски по 4—5 см.
Нагреть кастрюлю, влить туда масло и жарить капусту, постепенно добавляя соевый соус (половину).
Дать немного покипеть на медленном огне.
Затем влить воду из-под вымоченного риса и основательно прокипятить.
Заправить оставшимся соевым соусом и еще раз прокипятить на сильном огне.


Рекомендуется при сильном потоотделении.

Ингредиенты
Огурцы 500 г, столовый уксус 25 г, зеленый лук 30 г, концентрированный куриный бульон 1,5 г, молодой чеснок 20 г, красный молотый перец 1 г, соевый соус 100 г.

Молодые огурчики натереть солью, промыть, нарезать тонкими маленькими кусочками или кружочками.
Добавить нашинкованный лук и нарезанный кружками чеснок, перец, уксус и перемешать.
Залить кипяченой и охлажденной водой.
Затем добавить соевый соус, концентрированный куриный бульон, уксус.


Ингредиенты
Куриное мясо 500 г, зеленый лук 100 г, яйцо 30 г, черный молотый перец 2 г, растительное масло 15 г, свежие грибы (лучше белые) 250 г, чеснок 15 г, соль 10 г, соевый соус 80 г.

Курицу разделать, положить в холодную воду и сварить.
Когда мясо станет достаточно мягким, его вынуть и разрезать на мелкие кусочки. Заправить бульон солью и соевым соусом.
Грибы разрезать вдоль. Яйцо мелко покрошить.
Влить в разогретую сковороду масло, обжарить грибы, добавить толченые лук и чеснок, соевый соус и еще раз быстро обжарить.
Грибы и кусочки куриного мяса выложить в глубокую тарелку.
Туда же налить кипящий бульон, посыпать перцем и положить кусочки яйца.


Ингредиенты
Куриное мясо 2 кг, чеснок 20 г, соль 20 г, подсоленный кунжут 5 г, зеленый лук 100 г, яйцо 15 г, соевый соус 70 г, черный молотый перец 1 г.

В кастрюлю налить приблизительно 5 л воды, положить куриное мясо, варить до тех пор, пока мякоть не разварится и ее легко можно будет проткнуть острым предметом.
Мясо разрезать на небольшие кусочки, заправить соевым соусом (одна столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком.
Яйцо нарезать тонкими дольками.
Куриный бульон заправить солью и остатками соевого соуса.
Выложить в тарелку куриное мясо, залить его бульоном, посыпать кунжутом и перцем, положить дольки яйца.


Ингредиенты
Капуста 1 кг, зеленый лук 30 г, свинина 100 г, чеснок 10 г, соевый соус 100 г, соль по вкусу.

Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см.
Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать.
Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле.
Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности.
Налить воды, влить соевый соус (большую часть) и вскипятить.
Когда вся капуста размякнет, добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на сильном огне.


Ингредиенты
Молодая капуста 1 кг, чеснок 10 г, соевый соус 60 г, твенчжан 40 г, растительное масло 30 г, зеленый лук 30 г.

Капусту ошпарить кипятком, быстро ополоснуть в холодной воде, тонко нарезать.
Потушить на растительном масле, затем влить воду из-под последнего промывания риса, предварительно заправив ее твенчжаном, и варить.
Когда бульон сильно закипит, заправить его соевым соусом, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Примечание:
Согласно народной медицине, это блюдо улучшает пищеварение.
Если в суп положить мясо анчоуса, двустворчатого моллюска и креветки, то он будет более вкусным и питательным.
Можно в качестве приправы использовать рассол из-под рыбы или моллюсков (40 г) и в конце заправить суп небольшим количеством красного молотого перца.


Ингредиенты
Картофель 500 г, мясо 250 г, чеснок 15 г, зеленый лук 100 г, соевый соус 100 г, растительное масло 10 г.

Очищенный картофель нарезать полукруглыми дольками.
Мясо нарезать тонкими длинными ломтиками, заправить соевым соусом, растительным маслом, толченым чесноком, перемешать и дать пропитаться.
Налить на разогретую сковороду масло, положить мясо и картофель, переворачивая, слегка поджарить.
Когда картофель будет почти готов, влить воду, довести до кипения и посолить.
В готовый суп положить косо нарезанный лук.
Через некоторое время добавить соевый соус и разлить суп по тарелкам.


Ингредиенты
Картофель 800 г, рыба 50 г, зеленый лук 30 г, соевый соус 80 г, подсоленный кунжут по вкусу, соль 10 г.

Картофель нарезать толстыми ломтиками в форме полумесяца.
Лук нарезать косыми дольками.
Рыбу разделать, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь.
Когда она хорошо разварится, залить водой с верхом; после того как бульон сильно закипит, снять пену и вынуть рыбу.
В бульон положить картофель и варить на медленном огне.
Когда картофель сварится, суп заправить соевым соусом, солью, разлить по тарелкам и посыпать луком и кунжутом.


Ингредиенты
Камбала 1,5 кг, редька 500 г, зеленый лук 30 г, чеснок 20 г, соль 10 г, соевый соус 80 г, кочхучжан 30 г, красный молотый перец 3 г.

Разделанную камбалу разрезать на куски по 4—5 см (плавники и хвост отделить).
Маленькую рыбешку разрезать пополам.
Редьку нарезать квадратиками, лук — косыми дольками, чеснок измельчить.
В кастрюлю влить 3 л воды, соевый соус (40 г) и кочхучжан (соус) и вскипятить. В сильно кипящую воду положить редьку.
Когда редька начнет подниматься с кипящей водой, положить куски камбалы и накрыть кастрюлю.
Через 4—5 минут снять пену.
Через 10 минут, когда рыба будет почти готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым соусом и солью.
Примечание:
Перец добавлять перед употреблением.
Аппетитный вид придаст супу сырое яйцо, предварительно взбитое с небольшим количеством холодной кипяченой воды.


Ингредиенты
Молодые кабачки 500 г, свинина 100 г, зеленый лук 50 г, соль 5 г, чеснок 20 г, соевый соус 80 г.

Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и порезать на квадратики толщиной 0,3 см.
Свинину мелко покрошить, заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями.
Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом налить воды.
Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить.
Когда кабачки сварятся, посыпать суп нашинкованным луком.


Ингредиенты
Молодые баклажаны 250 г, зеленый лук 30 г, молодой чеснок 20 г, концентрированный куриный бульон 1,5 г, соевый соус 100 г, красный молотый перец 1 г, столовый уксус 25 г.

Нарезанные на тонкие кусочки молодые баклажаны сварить на пару, остудить, слегка ополоснуть водой, дать воде стечь.
Затем положить в них нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, уксус, соевый соус и дать немного пропитаться.
Залить баклажаны кипяченой охлажденной водой с верхом и заправить соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, уксусом.


Ингредиенты
Зеленый лук 250 г, красный молотый перец 1 г, подсоленный кунжут 1 г, столовый уксус 25 г, соевый соус 100 г.

Охлажденную кипяченую воду заправить соевым соусом и уксусом.
Лук тонко нашинковать, смешать с перцем и кунжутом, положить в заправленную соевым соусом и уксусом воду, заправить остатками специй.
Примечание:
Суп ароматней в охлажденном виде, его можно подавать на стол вместо кимчхи.


Ингредиенты
Редька 800 г, морская капуста 10 г, чеснок 15 г, соевый соус 80 г, зеленый лук 100 г, растительное масло 20 г.

Редьку нарезать квадратиками, немного потушить.
В разогретую кастрюлю влить масло, положить зеленый лук (полпорции) и слегка обжарить. Добавить редьку и тоже обжарить.
Заправить небольшим количеством соевого соуса.
Когда редька будет наполовину готова, залить ее водой с верхом и варить.
Морскую капусту положить в кастрюлю и варить около 10 минут.
Положить нашинкованные лук и чеснок и снять с огня.


Ингредиенты
Редька 500 г, говядина (свинина) 200 г, зеленый лук 100 г, соевый соус 75 г, растительное масло 15 г, соль 15 г, чеснок 15 г.

Мясо порезать на куски длиной 4x2,5x0,2 см.
Заправить соевым соусом, растительным маслом, половиной толченого чеснока и дать пропитаться.
Редьку нарезать на ломтики длиной 2,5x2,5x0,2 см. В кастрюлю влить масло и жарить мясо до полуготовности.
Положить редьку. Немного пожарив все вместе, залить водой с верхом и вскипятить на сильном огне.
Снять накипь, уменьшить огонь и основательно прокипятить суп до готовности мяса и редьки.
Суп посолить, заправить соевым соусом, нашинкованным зеленым луком и толченым чесноком, перемешать, еще раз закипятить и разлить по тарелкам, посыпав черным молотым перцем.


Ингредиенты
Листья салата 500 г, яйцо 60 г, чеснок 30 г, кочхучжан 25 г, зеленый лук 150 г, соевый соус 30 г, твенчжан 30 г.

Листья салата тщательно промыть и, свернув в трубочку, нашинковать.
Перемешать твенчжан и кочхучжан, залить водой и вскипятить.
Получившийся соевый бульон заправить нашинкованным салатом.
Когда суп закипит, добавить сырое яйцо и продолжать варить.
Перед тем как снять с огня добавить измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправить соевым соусом и довести до кипения.


Ингредиенты
Листья салата 250 г, соевый соус 100 г, молодой чеснок 20 г, столовый уксус 25 г, зеленый лук 30 г, подсоленный кунжут 3 г, красный молотый перец 3 г.

Листья салата тщательно промыть, ошпарить крутым кипятком, ополоснуть холодной водой, отжать и, свернув в трубочку, нашинковать.
Добавить тонко нарезанный чеснок, соевый соус, красный молотый перец, часть уксуса, перемешать и дать пропитаться.
Залить с верхом остуженной кипяченой водой, заправить соевым соусом и уксусом, еще раз перемешать и посыпать кунжутом.


Ингредиенты
Свежие грибы 50 г, куриное мясо 250 г, зеленый лук 50 г, подсоленный кунжут 5 г, черный молотый перец 0,5 г, соль 10 г, соевый соус 80 г, растительное масло 15 г.

Грибы промыть, отделить ножки от шляпок, разрезать вдоль и сложить в дуршлаг, чтобы стекала вода.
Курицу разделать, сварить и разрезать на маленькие кусочки.
Бульон заправить соевым соусом и солью.
В разогретую сковороду влить масло, слегка поджарить грибы, заправить их соевым соусом, луком (полпорции) и еще пожарить.
В жареные грибы положить курицу, посыпать кунжутом, равномерно перемешать, выложить в тарелки и залить кипящим бульоном.
Заправить толченым луком, кунжутом, черным молотым перцем.
Примечание:
Суп будет еще вкуснее, если грибы перемешать с кабачками.
Чеснок лучше не использовать, чтобы не перебить грибной аромат.


Ингредиенты
Сушеные грибы 50 г, морская капуста 30 г, зеленый лук 50 г, соль 10 г, соевый соус 80 г, растительное масло 30, г.

Сушеные грибы размочить в воде.
Затем их и морскую капусту мелко нарезать и жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом.
Процедить воду из-под вымоченных грибов и положить в нее жареные грибы, морскую капусту и прокипятить.
Примечание:
В суп можно добавлять мясо. Тогда его пропитывают специями и жарят вместе с грибами.
Хорошо добавлять картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.


Ингредиенты
Зайчатина 1 кг, редька 1 кг, зеленый лук 100 г, чеснок 30 г, красный молотый перец 3 г, соль 20 г, соевый соус 5 г, растительное масло 10 г, подсоленный кунжут 5 г.

Вымочить тушку зайца в течение нескольких часов в холодной воде, вымыть, отделить мясо от костей, нарезать на ломтики по 3 см.
В мясо добавить толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешать и дать постоять минут 20.
Редьку нарезать кубиками. В разогретую посуду положить мясо, быстро обжарить, добавить редьку и потушить до полуготовности.
Залить водой с верхом и прокипятить. Образующуюся пену снимать.
Когда мясо и редька сильно разварятся, суп посолить и заправить оставшимися луком и чесноком.
Разлить суп по тарелкам, посыпать кунжутом и красным молотым перцем.


Ингредиенты
Говядина 500 г, грибы (лисички, шампиньоны, молоденькие белые) 300—500 г, чеснок 10 г, сахар 10 г, зеленый лук 30 г, красный молотый перец и соль по вкусу, сливочное масло 70 г, пшеничная мука 50 г, репчатый лук 50 г.

Мясо нарезать кусочками 2x4 см. Перемешать с тщательно измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем, зеленью.
Положить в кастрюлю, прикрыть крышкой и оставить на 1 час.
Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить до готовности.
Мясо залить 1 л воды, добавить лук, остаток масла, соус, оставшийся от тушения грибов.
Все плотно накрыть крышкой и тушить на сильном огне. За 10 минут до готовности положить грибы.
Муку развести водой и добавить в суп.
Подавать с рассыпчатым рисом.


Ингредиенты
Капуста 500 г, говядина (свинина) 250 г, сахар 16 г, пшеничная мука 50 г, зеленый лук 50 г, морковь 150 г, чеснок 5 г, черный молотый перец 0,2 г, саго 5 г.

Мясо мелко порезать, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на 1 час.
Если выделится недостаточно сока и мясо покажется сухим, добавить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут — капусту, лук, долить воды столько, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости.
Саго залить холодной водой и варить отдельно.
Саго должно быть рассыпчатым. Все ингредиенты смешать.
Суп заварить мукой, заправить солью и перцем, дать закипеть.
Можно добавить сливочное масло.
Подавать в горячем виде.


Ингредиенты
Говядина (свинина или баранина) 100 г, крахмал 20 г, сахар 20 г, соль 1 г, репчатый лук 15 г, квашеная капуста 200 г, растительное масло 15 г, бульон (мясной) 400 г, столовый уксус по вкусу.

Мелко нарезать мясо, посолить, обильно поперчить, обвалять в крахмале и пожарить во фритюрнице.
Затем положить его в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лук, сахарный песок, уксус, перемешать и тушить под крышкой около часа.
После этого залить бульоном и довести до кипения.
Подать, предварительно разлив по тарелкам.


Ингредиенты
Говядина 200 г (или свинина 170 г), репчатый лук 15 г, томатный сок 30 г, растительное масло 15 г, соль по вкусу, капуста 160 г, бульон (мясной) 150 г.

Мясо нарезать кусочками, как на гуляш, обжарить в растительном масле.
Добавить нашинкованные лук и капусту.
Все перемешать.
Залить небольшим количеством бульона и томатного сока.
Довести до готовности на водяной бане.


Ингредиенты
Говядина 1 кг, яйцо 180 г, зеленый лук 200 г, чеснок 10 г, подсоленный кунжут 4 г, растительное масло 10 г, красный молотый перец 10 г, черный молотый перец 1,5 г, соевый соус 80 г.

Говядину (целым куском) положить в кастрюлю, доверху залить водой и варить 3—4 часа.
Зеленый лук порезать на части по 7 см и ошпарить в кипящем бульоне.
Разваренное мясо порезать на тонкие ломтики 4x0,4 см, перемешать с толченым чесноком, кунжутом, маслом, соевым соусом и красным перцем.
Сняв накипь с бульона, добавить немного соевого соуса и соли по вкусу.
Когда бульон закипит, разбить в него яйца.
Когда яйца всплывут, кастрюлю снять с огня.
Приготовить соус: в соевый соус влить немного бульона и перемешать; с растительным маслом перемешать красный молотый перец, добавить толченый чеснок, подсоленный кунжут.
Все еще раз тщательно перемешать.
В тарелку выложить мясо со специями, ошпаренный дук, всплывшие поверх бульона яйца.
Сверху полить приготовленным соусом (половину столовой ложки), залить горячим бульоном и посыпать черным перцем.


Ингредиенты
Говяжьи ребра 200 г, соль 2 г, говядина 50 г, редька 30 г, яйцо 12 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, соевый соус 10 г, растительное масло 3 г, кунжут 0,5 г, черный молотый перец 0,2 г, кедровые орехи (или любые другие) 3 г.

Говяжьи ребра разрубить на части по 5 см, тщательно промыть вместе с говядиной.
Редьку нарезать квадратиками (ромбиками) и хорошо проварить вместе с ребрами и мясом на медленном огне (часа 2).
Образующуюся накипь снимать.
Когда мясо станет совсем мягким, редьку, ребра и говядину вынуть.
Ножом сделать надрезы на мясе в двух-трех местах, затем остудить, а говядину порезать тонкими кусочками в виде листьев ивы.
Говяжьи ребра, мясо и редьку перемешать с частью толченого лука, кунжутом, солью, растительным маслом.
Жир с поверхности бульона удалить, заправить бульон солью и соевым соусом.
Переложить в тарелки для супа ребра, мясо и редьку, залить их бульоном, положить остатки лука, орехи, яйцо, посыпать черным молотым перцем.


Ингредиенты
Утиное мясо 1 кг, зеленый лук 100 г, чеснок 30 г, соль 10 г, соевый соус 80 г, красный молотый перец 15 г.

Утиное мясо полностью залить водой и варить.
В процессе варки добавлять частями мелко нашинкованный лук.
Немного недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью.
Когда мясо начнет отделяться от костей, вынуть его.
Собрать жир сверху, прокипятить его.
Когда жир немного остынет, перемешать его с красным молотым перцем.
Удалить из сваренной утки кости, мясо разрезать на небольшие кусочки.
Нарезать лук по 3 см.
Мясо смешать с луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью и утиным жиром с перцем.
Выложить на тарелки, залить сильно кипящим бульоном.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, капуста 50 г, зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, соль 2 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,3 г, молодой фасный перец 10 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г.

Мясо нарезать на ломтики длиной 5x3 см, капусту — на полоски 4x1 см.
Молодой красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать на куски по 4 см.
Лук нарезать на такие же куски. Чеснок измельчить.
Налить в кастрюлю воды и положить туда мясо.
Довести до кипения на сильном огне, а затем варить на медленном.
Накипь снимать. Когда мясо хорошо проварится, положить капусту и красный перец.
После того, как суп закипит, добавить лук, чеснок, соевый соус. Довести до кипения.
Посолить, заправить черным молотым перцем и .концентрированным куриным бульоном.
Суп подавать в кастрюле или разлить по тарелкам.
Примечание:
При варке суп не пробовать, тщательно снимать жир и пену.


Ингредиенты
Мясо утки 100 г, капуста 50 г, зеленый лук 20 г, сок имбиря 1 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,1 г, подсоленный кунжут 0,5 г, яйцо 3 г, мука пшеничная 150 г, соевый творог 50 г, чеснок 5 г, растительное масло 3 г, соевый соус 5 г, концентрированный куриный бульон 0,3 г, красный молотый перец 0,5 г.

Мясо мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.
Ошпаренную крутым кипятком капусту мелко покрошить.
Лук и чеснок измельчить.
В мясо, соевый творог и капусту добавить измельченные лук и чеснок, сок имбиря, масло, соевый соус, красный молотый перец, молотый кунжут, хорошо перемешать — начинка для манту (корейские пельмени) готова.
Добавить в муку чуть теплую воду, замесить тесто.
Сделать кружочки (вырезать тонко раскатанное тесто стаканом или специальным приспособлением) — заготовки для пельменей.
Положить на кружочки из теста начинку, соединить и плотно защипать края.
Манту опустить в кипящую воду и сварить.
Когда они сварятся, в бульон добавить соль, черный молотый перец и концентрированный куриный бульон.
Переложить манту в фарфоровую миску, залить горячим бульоном и заправить яйцом.


Ингредиенты
Мясо утки 150 г, соевый творог 40 г, зеленый лук 30 г, чеснок 3 г, имбирь 2 г, яйцо 30 г, соль 2 г, подсоленный кунжут 1 г, соевый соус 4 г, тонко нарезанный красный перец (как украшение) по вкусу, черный молотый перец 0,2 г.

Мясо отделить от костей, очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку.
Кости, пленки, сухожилия поставить вариться.
Соевый творог завернуть в марлю, отжать влагу и размельчить.
Половину лука нарезать на части по 3 см, другую — тщательно измельчить вместе с чесноком, имбирем.
Соединить мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль.
Все тщательно перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут.
Слепить фрикадельки. Вынуть кости и пленки, а в бульон опустить фрикадельки и сварить.
Во время варки добавлять соевый соус, нарезанный лук, а когда вода сильно закипит — добавить яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.


Ингредиенты
Свинина 1 кг, зеленый лук 100 г, чеснок 30 г, соль 15 г, соевый соус 60 г, подсоленный кунжут 3 г, черный молотый перец 1 г, красный молотый перец 3 г.

Свинину (крупные куски) тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить с верхом водой и на сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до мягкости.
Сваренную свинину разрезать на куски длиной 3x2x0,2 см. Заправить измельченным луком, чесноком, соевым соусом (половина), подсоленным кунжутом, красным молотым перцем, перемешать.
Все сложить в кастрюлю с бульоном, довести до сильного кипения, заправить оставшимся соевым соусом и солью.
Суп разлить по тарелкам и посыпать черным молотым перцем.


Ингредиенты
Молодая капуста 1 кг, зеленый лук 100 г, чеснок 30 г, соевый соус 80 г, свинина 1 кг, соевая паста с красным перцем 25 г, соль 20 г.

Молодую капусту сперва ошпарить, затем опустить в холодную воду, вынуть, стряхнуть влагу, нашинковать.
Мясо измельчить, положить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить.
Заправить соевой пастой.
Пожарить еще немного, влить воду из-под последнего промывания риса (эта вода должна быть без соринок), довести до кипения.
Снимать образующуюся накипь.
Положить капусту и варить, заправить соевым соусом, солью и перед самым окончанием варки положить измельченные лук и чеснок.
Когда суп вновь сильно закипит, снять с огня.


Ингредиенты
Креветки — 16 г, свежий имбирь — 5 г, кунжутное (оливковое) масло — 5 г, рисовая водка — 2 г, соевый соус — 30 г, зеленый лук — 13 г, столовый уксус — 5 г, концентрированный куриный бульон — 0,5 г.

Креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками.
Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.
Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.
Соевый соус (25 г) подать отдельно.


Ингредиенты
Кальмар — 1 тушка, петрушка и соль — немного, чесночный соус — по вкусу, раздавленный чеснок — 1 ст. ложка, соевый соус — 1/2 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки, уксус — 1 ст. ложка, соль — 1ч. ложка.

Тушку кальмара выпотрошить, снять кожицу, на поверхности сделать небольшие надрезы.
Порезать тушку на кусочки размером 2x5 см.
Ножки кальмара разрезать на части длиной по 5 см.
Петрушку мелко покрошить. Приготовить чесночный соус (смешав компоненты).
В кипящей воде растворить немного соли, бросить кальмара на 1—2 минуты.
Затем выложить его на тарелку, посыпать петрушкой и залить чесночным соусом.

Ингредиенты
Капуста 1 кг, свинина или говядина 200 г, молодой красный перец 50 г, соевый соус 10 г, зеленый лук 20 г, соль 10 г, растительное масло 10 г, чеснок 10 г

Аккуратно отделить листы капусты от кочерыжки, разрезать их пополам и просолить в 3 %-ном растворе соли в течение 30 минут.
Мясо тщательно измельчить, лук нашинковать, молодой красный перец и чеснок измельчить.
В свинину добавить соевый соус, соль, растительное масло, лук, молодой красный перец и чеснок, все перемешать — начинка для голубцов готова.
Капусту хорошо промыть, стряхнуть воду.
На листья положить начинку и завернуть. Тушить 15 минут (до готовности мяса).
Перед подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на части по 4—5 см.


Ингредиенты
Капуста 500 г, зеленый лук 40 г, чеснок 15 г, соевый соус 45 г, растительное масло 25 г, красный молотый перец 2 г, подсоленный кунжут 3 г.

Капусту нарезать кусочками по 5—6 см, лук — косыми кусочками, чеснок измельчить.
Обжарить часть лука в масле до полуготовности, положить капусту и продолжать жарить. Когда капуста будет наполовину готова, заправить ее соевым соусом.
В конце жарения добавить оставшиеся лук, чеснок, красный молотый перец, все перемешать и посыпать кунжутом.


Ингредиенты
Яйца 2 шт., зеленый лук 20 г, растительное масло 10 г, соль 3 г.

Разбить яйца, налить воды или мясного бульона (50 г), положить соль, тонко нарезанный зеленый лук, все тщательно перемешать.
В горячую сковороду влить масло.
Когда оно зашипит, влить яичную массу, аккуратно ее перемешать, жарить до загустения массы, затем разложить по тарелкам.


Ингредиенты
Креветки 800 г, зеленый лук 100 г, чеснок 20 г, соевый соус 5 г, растительное масло 15 г, подсоленный кунжут 3 г.

Креветки почистить, большие — разрезать пополам.
В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветки.
Жарить их следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.
В процессе жарения добавлять соевый соус, затем положить чеснок.
Под конец посыпать кунжутом .


Ингредиенты
Кальмар 500 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, пшеничная мука 15 г, растительное масло 100 г.

У кальмара отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот и разложить мясо на доске.
Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях.
Крупных кальмаров разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей.
Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем при 180°С масле до ярко-желтого, золотистого цвета.
Обработанное таким образом мясо кальмара, нежное на вкус, свернется в трубочку и будет напоминать длинные сосновые шишки.
Мясо положить на тарелку и украсить зеленью или цветами, вырезанными из отварных овощей.


Ингредиенты
Кальмар 1 кг, столовый уксус 20 г, черный молотый перец 3 г, /фасный молотый перец 3 г, чеснок 16 г, соль 10 г, растительное масло или майонез 85 г.

Кальмара отварить, нарезать полосками по 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок.
Заправить кипящим растительным маслом или майонезом.


Ингредиенты
Осьминог 600 г, зеленый лук 20 г, растительное масло 15 г, соевый соус 40 г, черный молотый перец 0,3 г, сахар 5 г чеснок 20 г, подсоленный кунжут 5 г.

Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду.
Снять кожу с щупальцев.
Разрезать на части 7—8x1,5x0,5 см, перемешать с измельченными луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут.
После этого нанизать на вертел 5—6 кусков мяса, положить его на решетку для поджаривания над огнем и быстро запечь.


Ингредиенты
Мясо зайца 300 г, растительное масло 15 г, зеленый лук 20 г, чеснок 10 г, соевый соус 20 г, сахарный песок 5 г, подсоленный кунжут 2 г.

Тушку зайца нарезать тонкими кусочками 2,5x2,5 см.
Положить в мясо соевый соус, сахарный песок, измельченный чеснок, подсоленный кунжут и оставить на 30 минут, предварительно перемешав.
В разогретую сковороду влить масло, положить мясо и, когда оно будет готово, добавить нарезанный на кусочки по 2 см лук, после чего блюдо еще некоторое время продолжать жарить.


Ингредиенты
Белые грибы 500 г, соевый соус 30 г, растительное масло 10 г, сахар 5 г, подсоленный кунжут 3 г, черный молотый перец 0,3 г.

Грибы чисто вымыть, нарезать по длине на части толщиной 0,4—0,5 см, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахарным песком, кунжутом, перцем и дать пропитаться 30 минут.
Затем положить на мангал и печь до готовности.
Для сохранения аромата грибов не рекомендуется использовать лук и чеснок.


Ингредиенты
Морская капуста 200 г, растительное масло 15 г, репчатый лук 80 г, красный перец 5 г, чеснок 5 г, соевый соус 15 г.

Морскую капусту отварить, выложить в сковороду с кипящим маслом.
Добавить нашинкованные лук и перец, измельченный чеснок, соевый соус и тушить до готовности.


Ингредиенты
Баранина 200 г, репчатый лук 60 г, жир 10 г, красный молотый перец 0,2 г, пшеничная мука 100 г, вода 50 г, соль 3 г.

Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Замесить обычное пресное тесто, раскатать толщиной 2—3 мм и вырезать кружки диаметром 6—8 см.
Положив в центр кружка фарш, сложить его пополам и защипать края.
Положить пельмени на решетку рядами и приготовить на пару.


Ингредиенты
Баранина или говяжья вырезка 153 г, свиное сало 30 г, рисовая водка 10 г, зеленый лук 12 г, яичный белок 15 г, репчатый лук 63 г, соевый соус 5 г, кунжутное масло 5 г, крахмал 20 г, концентрированный куриный бульон по вкусу.

Баранину нарезать тонкими ломтиками.
Крахмал развести водой (1:1), добавить туда белок, перемешать.
Ломтики баранины смочить полученной смесью.
Лук нашинковать и вместе с мясом поджарить на растопленном сале во фритюрнице на маленьком огне до готовности, а затем откинуть.
На эту же фритюрницу, оставив на ней немного жира, снова положить лук, встряхивая, слегка обжарить и заправить соевым соусом, рисовой водкой, концентрированным куриным бульоном без специй, снова встряхнуть фритюрницу и влить кунжутное масло.
Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.


Ингредиенты
Куриное филе 200 г, свинина 20 г, орехи (арахис) 200 г, зеленый лук 20 г, соевое масло 30 г, соль 3 г, черный молотый перец 0,5 г, картофельная мука 5 г, концентрированный куриный бульон 1 г, яйцо (белок) 35 г, зеленый перец 50 г, красный перец 5 г, морковь 100 г.

Куриное филе разделать на части в виде бобовых зерен, обвалять в яичном белке, смешанном с мукой, предварительно разведенной холодной водой (1:1), и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки.
Орехи обжарить и почистить.
Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая.
Затем добавить куриное филе и арахис, посолить, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 г воды или бульона.
Потушить блюдо 2 минуты и подавать горячим.


Ингредиенты
Куриное филе 230 г, крахмал 15 г, свиное сало 30 г, соевый соус 5 г, красный стручковый перец 10 г, репчатый лук 35 г, яйцо 15 г, рисовая водка 10 г.

Куриное филе нарезать кубиками со стороной 1,5 см.
Крахмал развести холодной водой (1:1), добавить туда белок, перемешать.
Кубики филе смочить полученной смесью и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки.
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать кубиками; репчатый лук тоже нарезать кубиками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, часто встряхивая сковороду, обжарить.
Затем положить куриное филе, влить соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.


Ингредиенты
Минтай 1 кг, соевый соус 20 г, столовый уксус 200 г, зеленый лук 20 г, чеснок 10 г, растительное масло 10 г, сахарный песок 30 г, красный молотый перец 15 г, молотый кунжут 1 г.

Рыбу разделать и промыть. Отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5x0,5 см.
Полить уксусом и оставить на 1 час.
Когда рыба размякнет, слегка отжать ее в руках, добавить соевый соус, красный молотый перец, сахарный песок, толченый чеснок, нашинкованный лук, кунжут, тщательно перемешать и выложить на тарелку.
Можно использовать как закуску к пиву или водке.


Ингредиенты
Минтай 1 кг, редька 200 г, зеленый лук 20 г, красный молотый перец 10 г, крахмал 50 г, столовый уксус 20 г, соль 10 г, сахар 5 г.

Рыбу чисто разделать, отрезать голову, разрезать на 3 части и удалить кости.
Нарезать на куски 3—4x4x0,5 см.
Налить в кастрюлю воды и вскипятить.
Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы.
Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, сахарный песок, соль, нарезанный лук, измельченный чеснок, все перемешать — овощная закуска готова.
Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу.
Подавать вместе с уксусным соусом.


Ингредиенты
Филе рыбы 300 г, красный перец 50 г, морковь 10 г, концентрированный куриный бульон 1 г, столовый уксус 10 г, сахар 10 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г, кунжут 1 г, водка 10 г, чеснок 5 г, редька 50 г.

Рыбное филе разделать на кусочки шириной 3—4x4x0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на 1 час.
Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанными морковью и красным перцем, сахарным песком, концентрированным куриным бульоном, водкой, кунжутом, измельченным чесноком.
Эту овощную закуску перемешать с кусками рыбы и подавать.


Ингредиенты
Молоки 200 г, морковь 80 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, растительное масло 10 г, репчатый лук 30 г, красный молотый перец 0,1 г.

В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности, добавить измельченный чеснок.


Ингредиенты
Карп 1 кг, соль 10 г, черный молотый перец 0,5 г, пшеничная мука (крахмал) 30 г.

Рыбу чисто обработать, тщательно промыть.
На спине и животе карпа ножом сделать по 3— 4 надреза, посыпать солью и перцем, дать пропитаться 20—30 минут.
Разогреть масло до 140— 150°С и положить в него карпа, предварительно обваляв его в муке или крахмале.
Жарить минут 20 на маленьком огне, затем увеличить температуру масла до 180—200°С, снова положить в него рыбу и жарить в течение 4—5 минут.
Таким образом карп прожаривается до костей, корочка рыбы становится хрустящей, а мясо — приятным на вкус.


Ингредиенты
Минтай 2 кг, соевый соус 150 г, растительное масло 20 г, сахар 10 г, зеленый лук 50 г, чеснок 10 г, красный молотый перец 2 г.

Минтай разрезать на куски по 3—4 см. В кастрюлю положить масло, соевый соус, сахарный песок, налить немного воды и поставить на огонь.
Когда все закипит, ровно уложить в кастрюлю кусочки рыбы (чтобы они не подгорели, на дне предварительно разложить дольки редьки, это улучшит и вкус блюда).
Сначала готовить на сильном огне, затем огонь уменьшить.
Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и дотушить на медленном огне.


Ингредиенты
Икра минтая 200 г, яйцо 30 г, зеленый лук 20 г, пшеничная мука 20 г, растительное масло 5 г, соль 2 г.

Снять с икры пленку, смешать яйцо и муку, положить в них икру, посолить и хорошо перемешать.
Нашинковать зеленый лук и тоже перемешать с икрой.
В разогретую сковороду влить масло.
Сделать из икряной массы плоские овальные лепешечки, пожарить их на сковороде.
Икру можно пожарить и в виде омлета, а затем порезать на порции.


Ингредиенты
Рыба 300 г, зеленый лук 50 г, кунжут 1 г, редька 100 г, тонко нарезанный красный перец 1 г.

Рыбу чисто разделать, нарезать на куски по 4— 5 см.
Ломтики редьки в виде листьев ивы равномерно разложить на дне кастрюли, положить сверху куски рыбы, посыпать нашинкованным луком и перцем.
Влить соевый соус, немного воды, потушить на медленном огне, посыпать кунжутом.


Ингредиенты
Свинина 170 г, крахмал 15 г, растительное масло 15 г, черный молотый перец 0,3 г, соль 4 г.

Нарезать свинину мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом и оставить на некоторое время.
Затем положить мясо в нагретый жир и жарить до готовности сначала на медленном огне, потом постепенно его увеличивая.


Ингредиенты
Свинина 170 г, свиное сало 20 г, соевый соус 30 г, свежий имбирь 10 г, бульон 100 г, рисовая водка 10 г, сахар 30 г.

Мякоть свинины, очищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски примерно по 40— 50 г, сверху сделать неглубокие надрезы.
Обжаривать свинину до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка.
Обжаренное мясо залить бульоном так, чтобы оно было покрыто полностью, добавить водку, имбирь, соевый соус (5 г) и тушить до готовности.
После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон положить сахар и проварить до загустения.
Этим соусом залить свинину, поставить на холод.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и уложить в виде лестницы.
Соевый соус (25 г) подать отдельно.


Ингредиенты
Свинина 150 г, репчатый лук 20 г, черный молотый перец 0,2 г, квашеная капуста 200 г, крахмал 10 г, растительное масло 20 г, зеленый горошек 20 г, морковь 10 г, соль 3 г.

В свиной фарш добавить соль, перец, половину нашинкованного лука, немного крахмала, все тщательно перемешать.
Из полученной массы слепить шарики и обжарить их в масле.
Одновременно на другой сковороде пассеровать оставшийся лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек.
Фрикадельки и овощи смешать, слегка побрызгать крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), и на 10—15 минут поставить в жарочный шкаф.


Ингредиенты
Свинина 200 г, репчатый лук 20 г, чеснок 5 г, кунжут 1 г, соевый соус 1 г, кунжутное (оливковое) масло 1 г, сахар 5 г, черный молотый перец 0,5 г, соль 2 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, груши 50 г.

Разрезать мясо на куски 5—6x3 см.
Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, поджаренный кунжут, перец, соль, концентрированный куриный бульон, дать мясу пропитаться в течение 30 минут.
На древесный уголь в мангале (или тарелку с солью и горючим составом или сухим спиртом) положить железную решетку или сетку.
Раскладывая на решетке пропитавшееся мясо, печь его до готовности (каждый делает это индивидуально).


Ингредиенты
Свинина 200 г, грибы 50 г, репчатый лук 20 г, кунжутное (оливковое) масло 20 г, соевый соус 10 г, черный молотый перец 0,5 г, кунжут 1 г, чеснок 5 г, концентрированный куриный бульон 1 г, соль 3 г.

Свинину нарезать небольшими ломтиками, посолить.
Чеснок и лук нарезать соломкой по 2 см, добавить тонко нарезанные грибы, все положить в свинину, заправить оставшимися специями, добавить 20 г воды и жарить до готовности.


Ингредиенты
Сушеные трепанги 38 г, чеснок 20 г, крахмал 15 г, свиное сало 45 г, яичный белок 15 г, свинина 135 г, зеленый лук 20 г, соевый соус 8 г, рисовая водка 15 г, соль по вкусу.

Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и обжарить.
Чеснок и лук нарезать соломкой по 2 см, обжарить, добавляя ломтики трепангов, кусочки обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон.
Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный свиной жир.
Посыпать зеленым луком и подавать.


Ингредиенты
Свинина 140 г, крахмал 20 г, яичный белок 15 г, репчатый лук 15 г, кунжутное (оливковое) масло 10 г, свиное сало 30 г, соевый соус 5 г, рисовая водка 10 г, концентрированный куриный бульон 1 г.

Свинину нарезать кубиками, смочить в смеси яиц и крахмала, разведенного холодной водой (1:1).
Лук нашинковать.
Мясо вместе с половиной лука жарить на сале во фритюрнице до готовности на маленьком огне, а затем откинуть.
На фритюрницу, оставив на ней немного жира, положить оставшийся лук и, встряхивая ее, слегка обжарить, добавить соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхнуть фритюрницу и влить кунжутное масло.
Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.


Ингредиенты
Свинина 300 г, крахмал 60 г, соль 5 г, пшеничная мука 10 г, растительное масло 80 г, черный молотый перец 0,5 г.

Разрезав свинину на кусочки 6x2x0,5—0,7 см, посыпать солью и перцем, дать пропитаться минут 7.
В крахмал влить холодную воду (1:2), размешать, добавить пшеничной муки и слегка перемешать (если для образования корочки используется яйцо, то крахмала берется меньше).
Обвалять куски мяса в приготовленной массе со всех сторон, а затем жарить в масле, кипящем при температуре 170—180°С, до золотистого цвета.
Примечание:
При использовании крахмала для образования корочки, мясо получится особенно нежным и мягким.


Ингредиенты
Свинина ребра 1,2 кг, зеленый лук 50 г, чеснок 10 г, соевый соус 40 г, растительное масло 5 г, красный перец (как украшение) 2 г, сахар 10 г, подсоленный кунжут 3 г, черный молотый перец 0,3 г, имбирь 9 г.

Свиные ребра разделать на части по 6—7 см (если на них много жира, часть его удалить), добавить измельченные лук и чеснок, сахарный песок, кунжут, измельченный имбирь, черный молотый перец и соевый соус, дать пропитаться в течение 30 минут.
Жарить в растительном масле, кипящем при 160°, до полуготовности. В это время жир растопится, что улучшит вкус мяса.
Затем ребра заправить качжин-яннемчжаном (соус) и тушить 40—50 минут, изредка встряхивая кастрюлю, чтобы соус равномерно пропитал все мясо.
Когда мясо будет готово, посыпать мелко нарезанным красным перцем и подавать.
Примечание:
Чтобы блюдо получилось более вкусным, нужно приготовить соус из имбиря и соевого соуса, приправить им ребра, зажаренные в масле до полуготовности, и дать пропитаться в течение 20 минут.
Затем положить в посуду для тушения, добавить воды и потушить.
Приготовленные таким образом свиные ребра будут иметь отменный вкус, а процесс приготовления блюда из свинины займет меньше времени.


Ингредиенты
Говядина 100 г, грибы 50 г, сухая китайская лапша 20 г, соевый творог 2 куска, капуста 100 г, репчатый лук 50 г, петрушка 20 г, растительное масло 20 г, соевый соус 10 г, соль 2 г, чеснок 5 г, яйцо 2 шт., сахар 10 г, черный молотый перец 0,5 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г.

Тщательно вымытое мясо разделить на две части: одну половину порезать на ломтики, вторую — на мелкие кусочки, заправить толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, солью, дать мясу пропитаться.
Грибы обварить кипятком, разрезать на тонкие кусочки.
Репчатый лук разделить пополам и нарезать на части по 3—4 см.
Морковь нарезать в виде зубчатого колесика (шестеренки) толщиной 0,2 см и обварить в кипятке.
Соевый творог порезать на ломтики, обжарить их в масле.
На одну сторону соевого ломтя положить измельченное мясо, а сверху плотно наложить второй кусок, обвязать петрушкой.
Капусту тонко нарезать.
Когда все будет сделано, сложить компоненты в кастрюлю, подобрав их по цвету (в наиболее гармоничном цветовом сочетании), и, сварив, выложить на блюдо или подавать прямо в кастрюльке.


Ингредиенты
Говядина 400 г, зеленый лук 30 г, чеснок 20 г, имбирь 3 г, соевый соус 30 г, кедровые орехи (или любые другие) 3 г, кунжут 3 г, кунжутное (оливковое) масло 30 г, сахар 20 г, подсоленный кунжут 5 г, черный молотый перец 1 г.

Мясо очистить от пленки и сухожилий, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченные лук и чеснок, имбирь, соевый соус, масло, сахарный песок, подсоленный кунжут, перец, все равномерно перемешать, отжать пальцами и дать пропитаться в течение 20 минут.
На кухонной доске разложить фарш ровным слоем толщиной 0,4 см.
Затем ножом сделать насечки, обозначив квадратики (ромбики) со стороной 3 см, посыпать обжаренным кунжутом.
Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке.
Затем мясо перевернуть и вытащить фольгу, а мясо допечь, следя за тем, чтобы оно не подгорело.
Когда мясо чуть остынет, разрезать по надрезам на квадратики (ромбики), выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами.


Ингредиенты
Говядина 200 г, груши 50 г, зеленый лук 30 г, соевый соус 5 г, чеснок 10 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г, кунжут 2 г, сахар 5 г, черный молотый перец 0,3 г.

Очистить мясо от пленки, жил, разрезать (поперек волокон) на куски 5—6x3 см.
Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, жареный кунжут, перец, дать мясу пропитаться в течение 30 минут.
На древесный уголь в мангале (или тарелку с солью и влитым туда горючим составом или положенным сухим спиртом) положить железную решеткусеточку.
Раскладывая на решеточке пропитавшееся мясо, печь его до готовности (каждый делает это индивидуально).


Ингредиенты
Говяжьи потроха 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, растительное масло 5 г, кунжут 1 г, черный молотый перец 0,2 г, соль 3 г.

Потроха (кишки, желудок, рубец) чисто промыть, ошпарить кипятком, нарезать кусками 4x1,5 см.
Лук нарезать на полоски по 3 см, чеснок измельчить и потолочь.
На разогретую сковороду положить масло, часть лука, потроха.
Обжарить, заправить соевым соусом, солью, чесноком, оставшимся луком и продолжать жарить.
Когда мясо будет готово, посыпать его обжаренным кунжутом, перцем.


Ингредиенты
Говяжьи почки 200 г, красный молодой перец 20 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, растительное масло 10 г, подсоленный кунжут 2 г, имбирь 2 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, соевый соус 5 г, соль 3 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г, черный молотый перец 0,3 г.

Отваренные почки разрезать пополам (белые прожилки и куски жира вырезать), тщательно промыть, нарезать тонкими косыми дольками, снова ополоснуть, стряхнуть воду, слегка отжимая в руках.
В почки положить соевый соус, соль, порезанные и толченые лук и чеснок, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, нарезанный красный молодой перец, имбирь и дать пропитаться в течение 30 минут.
Жарить в масле до готовности, посыпать подсоленным кунжутом, перцем.


Ингредиенты
Говяжья вырезка 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, растительное масло 10 г, соевый соус 5 г, соль 2 г, кунжут 1 г, сахар 3 г, черный молотый перец 0,3 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г.

Говяжью вырезку разрезать на куски 5x3 см, добавить соевый соус, кунжутное масло, сахарный песок, толченый чеснок, перец и дать пропитаться в течение 30 минут.
Лук разрезать на полоски по 4 см.
В разогретую сковороду положить растительное масло, пропитавшееся специями мясо и лук, добавить немного бульона и поджарить на сильном огне.
В конце заправить жареным кунжутом.
Примечание:
Поджаренная на сильном огне говядина становится мягкой и приобретает отменный вкус.


Ингредиенты
Говяжья печень 150 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, красный молодой перец 50 г, соль 3 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 5 г, соевый соус 5 г.

Печень ошпарить, нарезать на куски длиной 4—5x2x0,3 см, еще раз ошпарить.
Лук нарезать косыми дольками по 4 см, чеснок измельчить и потолочь.
Красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать на такие же куски, что и печень.
Влить в сковороду масло, положить печень и лук, обжарить, влить немного бульона.
Продолжая жарить до готовности, добавить красный молодой перец, оставшуюся часть лука, чеснок, соль и соевый соус.
Когда печень будет почти готова, положить черный молотый перец и выложить на блюдо.


Ингредиенты
Говяжья печень 234 г, сахар 15 г, соль 5 г, кунжут 1 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, растительное масло 20 г, груши 230 г.

Печень нарезать тонкими узкими кусочками толщиной 0,4—0,5 см и слегка обжарить в растительном масле.
Добавить сахарный песок, хорошо перемешать, положить измельченные лук и чеснок, кунжут, концентрированный куриный бульон, еще раз хорошо перемешать, заправить кунжутным маслом.
Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, опустить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке, а рядом выложить горкой хве.
Примечание:
В хве хорошо добавить сок груши.
Если нет кунжутного масла, нужно использовать столовый уксус (5 г).


Ингредиенты
Говяжья вырезка 300 г, зеленый лук 10 г, соль 2 г, сахар 10 г, черный молотый перец 0,3 г, груши 200 г, чеснок 5 г, подсоленный кунжут 2 г, кунжутное (оливковое) масло 20 г, орехи (лучше кедровые) 5 г.

Говяжью вырезку порезать на куски по 0,4— 0,5 см, а затем на мелкие кусочки.
В мясо сначала влить немного масла и положить небольшое количество сахарного песка, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все тщательно перемешать.
После этого влить оставшееся масло и снова перемешать.
Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелки, на середину которой горкой положить хве.
Сверху посыпать орехами.
Подается с растительным соусом.
Примечание:
Это блюдо можно готовить и с уксусом.
В приготовленное по рецепту мясо добавить столовый уксус (50 г) и поставить в холодильник на 2 часа.


Ингредиенты
Говядина (вырезка) 200 г, груши 200 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, соль 2 г, подсоленный кунжут 2 г, черный молотый перец 0,3 г, соевый соус 8 г, кунжутное (оливковое) масло 20 г, сахар 5 г, тертые орехи (лучше кедровые) 5 г.

Говяжью вырезку тщательно промыть, нарезать тонкими узкими кусочками толщиной 0,4— 0,5 см.
В нарезанное мясо положить сахарный песок, хорошо перемешать, добавить соевый соус, измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все хорошо перемешать, заправить соевым соусом.
Затем влить кунжутное масло и снова все перемешать.
Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, положить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке, а рядом горкой выложить хве, посыпать тертыми орехами, хорошо добавить сок груши и подавать вместе с соусом.


Ингредиенты
Говядина 500 г, кунжутное или оливковое масло 10 г, говяжий язык 500 г, зеленый лук 50 г, чеснок 10 г, груши 300 г, концентрированный куриный бульон 1 г, соевый соус 20 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,5 г, сахар 20 г, помидоры 100 г, огурцы 100 г, растительное масло 20 г, кунжут 5 г.

Говядину тщательно промыть, нарезать округлыми кусками толщиной 0,5 см, слегка отбить. Из груш выжать сок.
Мелко нарезать белую часть стрелки чеснока и лука, затем потолочь.
В соевый соус положить лук, чеснок, концентрированный куриный бульон, перец, кунжут, сахарный песок, кунжутное масло, соль, сок груши, все равномерно перемешать — соус готов.
В этот соус положить говядину и дать пропитаться в течение 30 минут.
Затем жарить в масле до готовности.
Язык нарезать на тонкие ломтики (см. Пхёнъюк из говяжьего языка).
Нарезать мясо так, чтобы оно красиво смотрелось, уложить на тарелке, украсить томатами и огурцами.


Ингредиенты
Говядина 200 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, соль 2 г, морковь 20 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, черный молотый перец 0,2 г, соевый соус 5 г.

Говядину нарезать широкими кусками толщиной 0,2—0,3 см, посолить, поперчить и дать пропитаться.
Мясные обрезки тщательно измельчить.
Морковь нашинковать соломкой, лук измельчить, чеснок потолочь.
В измельченное мясо положить морковь, лук, чеснок, влить кунжутное масло и соевый соус, перемешать и дать пропитаться.
На кухонной доске разложить фольгу (ткань, марлю), выложить на нее куски мяса, а также измельченное и заправленное специями мясо, все это разровнять, затем свернуть в трубочку и положить тушиться в котел.
Когда все будет готово, разрезать его на 4—5 частей, выложить на блюдо, полить соком, выделившимся во время тушения.


Ингредиенты
Говяжье сердце 200 г, зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, сахарный песок 3 г, кунжут 0,5 г, молотый черный перец 0,5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, соль 3 г, соевый соус 5 г, яйцо 3 г, кедровые орехи (или любые другие) 2 г, красный перец (для украшения) 2 г.

Из сердца удалить сосуды и жилы, сварить, разделить пополам и каждую половинку на 4 части, тщательно вымыть.
Добавить измельченные и потолченные лук и чеснок, сахарный песок, кунжутное масло, жареный кунжут, соль, молотый черный перец.
Дать пропитаться в течение 20 минут.
Затем положить в оставшийся после варки бульон и тушить до готовности.
Приготовленное мясо нарезать тонкими — в виде полумесяца — кусочками, выложить на блюдо, полить бульоном, украсить орехами, тонко нарезанным красным перцем, яйцом.
Примечание:
Если в сердце кладется много компонентов — таких, как каштаны, финики, плоды гинкго, орехи, корень физалиса, — то это блюдо может способствовать повышению общего тонуса организма и использоваться как лечебное.


Ингредиенты
Говяжий язык 200 г, зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, соль 3 г, черный молотый перец 0,3 г, кунжут 1 г, яйцо 3 г, орехи 2 г, сахар 2 г, кунжутное или оливковое масло 3 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, красный перец (как украшение) 0,5 г.

Язык натереть солью и чисто промыть.
Залить водой, довести до кипения, вынуть мясо, снять оболочку.
Сваренный язык нарезать кусками по 0,3 см.
Добавить толченые чеснок и лук, сахарный песок, соевый соус, соль, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, молотый кунжут, черный молотый перец, дать пропитаться в течение 20 минут, тушить 1,5 часа.
Когда язык будет готов, переложить в другую посуду, полить оставшимся после варки бульоном, украсить яйцом, тонко нарезанным красным перцем, орехами и снова тушить до тех пор, пока от кушанья не пойдет пар.


Ингредиенты
Говядина 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, соль 3 г, соевый соус 5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, кедровые орехи (или любые другие) 2 г, кунжут 1 г, черный молотый перец 0,3 г, столовое вино 5 г, яйцо 3 г, красный перец (в качестве украшения) 2 г, сахарный песок 3 г.

Говядину чисто вымыть, разрезать на куски длиной и шириной 4—5 см, толщиной 2 см, сделать ножом неглубокие редкие надрезы, заправить солью, соевым соусом, сахарным песком, столовым вином, кунжутным маслом, толчеными луком и чесноком, молотым кунжутом и молотым черным перцем, дать пропитаться в течение 20—30 минут, тушить 2 часа.
Готовое мясо украсить орехами, тонко нарезанным красным перцем и яйцом.


Ингредиенты
Говяжьи хвосты 250 г, редька 50 г, груши 50 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, кунжут 2 г, яйцо 3 г, красный перец 3 г, кедровые орехи (или любые другие) 2 г.

Хвосты чисто обработать, разрезать на куски по 4—5 см.
Редьку нарезать квадратиками.
Груши очистить и приготовить сок, лук нарезать на части по 3 см.
Чеснок потолочь.
В нарезанные хвосты добавить лук, редьку, сок груши, чеснок, соль, черный молотый перец, дать им пропитаться в течение 20 минут.
Залить водой так, чтобы все компоненты были покрыты водой.
Тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Готовое мясо украсить яйцом, тонко нарезанным красным перцем, орехами, посыпать кунжутом и еще потушить.
Примечание:
Это блюдо можно готовить и так: мясо разрезать на куски, потушить, заправить специями.


Ингредиенты
Говядина 200 г, яйцо 1,5 шт., пшеничная мука 20 г, зеленый лук 10 г, соль 3 г, растительное масло 10 г, кунжутное или оливковое масло 3 г, чеснок 5 г, кунжут 1 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,1 г, сахар 1 г.

Мясо очистить от тонких пленок и жил, нарезать косыми кусочками толщиной 0,2 см, сделать неглубокие надрезы.
Приготовить соус из соевого соуса, толченого чеснока и лука, соли, сахарного песка, кунжутного масла, молотого кунжута и молотого черного перца.
Куски мяса обмакнуть в соусе, поставить на холод на 20—30 минут.
Пропитавшееся мясо, слегка обваляв в муке и яйце, жарить в масле до тех пор, пока оно не станет цвета каштана.
Полить приправой из уксуса и соевого соуса.


Ингредиенты
Говяжья печень 200 г, яйцо 1 шт., пшеничная мука 20 г, зеленый лук 15 г, соль 5 г, чеснок 5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, черный молотый перец 0,2 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г.

Печень освободить от пленки и прожилок, нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,3 см, затем на квадратики по 4—5 см.
Добавить толченые лук и чеснок, соль, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, черный молотый перец, дать пропитаться в течение 10 минут.
Обвалять в муке и яйце, жарить до готовности.
Примечание:
Печень можно предварительно сварить.


Ингредиенты
Говядина 50 г, рубец (коровий желудок) 50 г, говяжья печень 50 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,2 г, кунжутное или оливковое масло 0,2 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, яйцо 2 шт., растительное масло 5 г, пшеничная мука 10 г, соль 2 г.

Говядину тщательно обработать, разрезать на небольшие куски толщиной 0,3 см.
Рубец н печень отварить и нарезать такими же кусочками.
Добавить толченые лук и чеснок, соевый соус, соль, черный молотый перец, кунжутное масло, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут.
Яичную массу разделить на желток и белок, размешать так, чтобы не получилось пены, посолить.
Говядину, печень и рубец обвалять в муке, обмакнуть в яйце (говядину в белке, печень и рубец в желтке) и пожарить отдельно друг от друга в сковороде с маслом так, чтобы образовался определенный цвет.
Приготовленный чон выложить на подходящую по цвету тарелку и подавать с любым соусом.


Ингредиенты
Говяжья вырезка 200 г, зеленый лук 20 г, морковь 30 г, чеснок 5 г, имбирь 3 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, сахар 3 г, растительное масло 10 г.

Вырезку тщательно вымыть.
Морковь почистить, нарезать кружочками.
Чеснок и имбирь, тщательно измельчив, потолочь, приготовить сок.
В мясо положить нашинкованный лук, морковь, сок чеснока и имбиря, соль, перец и сахарный песок, дать пропитаться в течение 30 минут.
Затем на мясо положить морковь и лук, завернуть, перевязать шпагатом.
Обжарить мясо в масле, катая его по разогретой поверхности сковороды.
После появления красивого цвета тушить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Готовое мясо остудить, снять шпагат, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см, красиво уложить на блюдо и побрызгать соком.


Ингредиенты
Говяжий язык 1 шт., зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, сок имбиря 2 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, соль 3 г, зеленый салат 1 лист, бульон 300 г, черный молотый перец 0,2 г.

Язык чисто обработать и варить 15 минут.
Затем воду слить, снова положить язык в чистую кастрюлю, довести до кипения, снять с него оболочку.
Для тушения налить воды столько, чтобы она покрыла язык.
Добавить нарезанный лук и толченый чеснок, сок имбиря, соль, концентрированный куриный бульон, зеленый салат, перец.
Тушить сначала на сильном огне, затем на слабом.
Готовый язык остудить и порезать на куски толщиной 0,2—0,3 см.
Красиво уложить на блюдо и подавать.


Ингредиенты
Говяжьи ножки 2 шт., зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, сок имбиря 3 г, соевый соус 5 г, соль 3 г, белые грибы (или другие съедобные) 4 г, черный молотый перец 1 г, красный перец 1 г, яйцо 5 г, соевый соус со столовым уксусом 30 г.

Мясо чисто разделать, положить в котел, полностью залить водой и варить.
После того как вода выкипит, влить еще и варить 3—4 часа, пока мясо не разварится в значительной степени.
Готовое мясо очистить от костей, измельчить, снова положить в бульон и долго кипятить.
Когда бульон загустеет, добавить толченые лук и чеснок, тонко нарезанные грибы, сок имбиря, измельченное вареное яйцо, тонко нарезанный красный перец, черный молотый перец, соль и соевый соус, все перемешать.
Холодец переложить в квадратное блюдо, поставить на холод.
Затем нарезать на куски 5x3 см и подавать с приправой из соевого соуса и уксуса.


Ингредиенты
Говядина 150 г, красный молодой перец 30 г, чеснок 10 г, соевый соус 10 г, сахар 3 г.

Мясо чисто вымыть, сделать ножом косые насечкй, нарезать на куски толщиной 5—6 см. Залить мясо водой (так, чтобы оно было целиком покрыто) и варить на медленном огне.
Когда мясо сварится до 70—80 % готовности, снять накипь, добавить перец, чеснок, соевый соус, сахарный песок и тушить на сильном огне.
Затем перевести на слабый огонь и готовить до образования жидкого соуса.
Готовое мясо нарезать на кусочки толщиной и шириной 0,5 см, выложить на блюдо и сбоку украсить красным молодым перцем и чесноком, соком от тушения.


Ингредиенты
Говядина 300 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, кунжутное или оливковое масло 20 г, концентрированный куриный бульон 1 г, соль 5 г, кунжут 3 г, черный молотый перец 1 г, пищевой краситель 10 г, соевый соус 10 г.

Мясо пропустить через мясорубку; добавить толченые лук и чеснок, соль, кунжут (часть), перец, соевый соус, концентрированный куриный бульон, кунжутное масло, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут.
Нарезать мясо на ромбовидные кусочки толщиной 0,3 см, сделать поперечные надрезы.
Печь его в духовке (печи) при 200°С на противне с маслом до желто-каштанового цвета, затем обмазать пищевым красителем, снова поставить в печь (духовку).
Мясо готово, когда оно станет темно-коричневого цвета.
Посыпать мясо кунжутом, нарезать на кусочки различной формы и выложить на блюдо.


Ингредиенты
Говяжья вырезка 150 г, зеленый лук 50 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, сахар 3 г, подсоленный кунжут 1 г, черный молотый перец 0,5 г.

Мясо нарезать на куски 0,3x8x1,5 см, лук — по 7 см, остатки потолочь вместе с чесноком.
В мясо и лук положить толченые лук и чеснок, соевый соус, кунжутное масло, перец, сахарный песок, кунжут с солью, дать пропитаться в течение 30 минут.
Поочередно нанизать на вертел куски мяса и лука, ровно разложить на кухонной доске и слегка отбить спинкой ножа.
Затем положить на решетку для поджаривания и испечь на сильном огне.


Ингредиенты
Говяжье сердце 150 г, репчатый лук 50 г, соевый соус 5 г, чеснок 5 г, сок имбиря 2 г, ешь 2 г, кунжутное или оливковое масло 3 г, растительное масло 5 г, черный молотый перец 0,3 г.

Из сердца удалить сосуды, разрезать его на 4 части.
Находящиеся внутри сосудики натереть солью и удалить.
Затем мясо чисто обмыть и порезать на куски 2x2x0,7 см.
Лук нарезать на такие же части.
Сердце и лук перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, соевым соусом, солью, перцем, кунжутным маслом, дать пропитаться в течение 20 минут.
Поочередно нанизать на вертел сердце и лук.
В сковороду влить растительное мас^о, равномерно разложить вертела и хорошо пропечь сердце.


Ингредиенты
Говяжьи ребра 300 г, груши 50 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, кунжутное или оливковое масло 5 г, сахарный песок 5 г, подсоленный кунжут 3 г, черный молотый перец 0,2 г.

Говяжьи ребра чисто вымыть и разрезать на куски по 7—8 см.
На мясе сделать ножом продольные надрезы.
Добавить толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, соевый соус, сахарный песок, перец, кунжутное масло, сок груши и дать пропитаться в течение 30 минут.
Положить на сетку или решетку (для жарения) лощеную бумагу (фольгу), пропитать ее водой.
Мясо разложить на бумаге (фольге), испечь на огне на древесном угле в мангале или на спирте, влитом в тарелку с солью.
Примечание:
Блюдо можно готовить и так: в сковороду влить масло (немного) и пожарить ребра, переворачивая.


Ингредиенты
Говядина 200 г, яйцо 0,5, соевый творог 50 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, соль 2 г, картофельный крахмал 10 г, зеленый лук 10 г, черный молотый перец 0,5 г, растительное масло 30 г.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, соевый соус, толченые лук и чеснок, перец и дать пропитаться.
Соевый творог отжать через марлю и покрошить.
Пропитавшееся мясо перемешать с яйцом и творогом.
Сформировать фрикадельки диаметром 2 см, обвалять в крахмале, поджарить в кипящем (около 170°С) масле до появления каштанового цвета.


Ингредиенты
Говядина 100 г, свинина 100 г, пшеничная мука высшего сорта 10 г, крахмал 5 г, яйцо 30 г, репчатый лук 20 г, чеснок 5 г, соль 3 г, соевый соус 10 г, кунжут 0,5 г, зеленый перец 10 г, черный молотый перец 0,5 г, кедровые орехи 10 г, концентрированный куриный бульон 1 г.

Все мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, соевый соус, измельченные и толченые лук, чеснок и перец, черный молотый перец, муку, кунжут, концентрированный куриный бульон, дать пропитаться и перемешать с яйцом.
Слепить фрикадельки диаметром 2 см, обвалять их в крахмале и поджарить в кипящем при 170°С масле до каштанового цвета.


Ингредиенты
Утиное мясо 100 г, соевый творог 1/2 куска, соевая паста 20 г, соевый соус 5 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, сок имбиря 1 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 3 г.

Тщательно разделанное мясо нарезать на куски 0,5x4x2 см.
Лук нарезать на части по 3 см. Чеснок потолочь. Соевый творог нарезать на ломтики 3x2x0,4 см.
Кастрюлю обмазать маслом, слегка обжарить в ней мясо и лук.
Добавить соевую пасту, немного воды, соевый соус. Когда все закипит, заправить соком имбиря.
Когда мясо будет готово, положить в кастрюлю соевый творог, после закипания добавить толченый чеснок, перец.


Ингредиенты
Мясо утки 100 г, красный молодой перец 50 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, соевая паста 10 г, соевый соус 3 г, черный молотый перец 0,2 г, сок имбиря 2 г.

Тщательно разделанное мясо порезать на куски 4x2 см.
Лук нарезать косыми кусочками по 4 см, чеснок потолочь.
Перец очистить от семян и нарезать дольками длиной 4 см.
Положить в кастрюлю соевую пасту, поставить на огонь; как только закипит, положить мясо, красный молодой перец, лук и потушить.
Когда мясо будет готово, добавить толченый чеснок, сок имбиря, соевый соус, прокипятить, добавить черный молотый перец и снять с огня.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, соевый соус 10 г, столовое вино 3 г, сахар 3 г, кунжут 0,5 г, черный молотый перец 0,2 г.

Тщательно разделанное мясо нарезать на куски по 4 см.
Лук и чеснок измельчить и потолочь.
В кастрюлю налить воду, добавить соевый соус, положить мясо.
Сначала варить на сильном огне, затем постепенно перевести на медленный; образующуюся при этом пену снимать.
В готовое мясо добавить лук, сахарный песок, чеснок, вино, тушить в течение 10 минут.
Когда вода почти вся выкипит, заправить жареным кунжутом, черным молотым перцем, выложить в посуду.
Примечание:
Это блюдо можно готовить, используя красный молодой перец или редьку.


Ингредиенты
Утки 3 шт., яблоки 500 г, соевый соус 30 г, имбирь 5 г, черный молотый перец 0,5 г, молотый кунжут 10 г, соль 10 г, растительное масло 20 г, зеленый лук 50 г, чеснок 10 г, крахмал 15 г, виноградное вино 15 г, пищевой краситель 10 г.

Птицу разделать, очистить от костей.
На кухонной доске разложить мясо двух уток и аккуратно его отбить.
Пропитать имеющимися специями. Мясо третьей утки варить на пару.
Оставшихся уток равномерно обмазать соевым соусом, солью, виноградным вином, молотым кунжутом, перцем, порезанными и потолченными луком и чесноком, имбирем, дать пропитаться в течение 30 минут.
Затем потушить сначала на сильном огне, затем — на медленном.
Готовое мясо выложить на кухонную доску, ровно нарезать.
Когда оно остынет, смешать соевый соус, пищевой краситель, растительное масло и натереть ими куски мяса.
Очистить яблоки от кожуры, вырезать внутреннюю часть, сварить на пару.
В отвар положить крахмал и приготовить густой сок, которым полить куски утки.
Подать вместе с яблоками на блюде.


Ингредиенты
Утки 2 шт., яйца 14 шт., картофель 300 г, соевый соус 15 г, соль 5 г, концентрированный куриный бульон 2 г, чеснок 10 г, имбирь 5 г, черный молотый перец 0,5 г, пшеничная мука 20 г, виноградное вино 10 г, кунжут 10 г, зеленый лук 20 г.

Уток чисто разделать, ополоснуть, обмазать соевым соусом и виноградным вином и обжарить в кипящем при 170—180°С растительном масле.
Нафаршировать луком, нарезанным тонкими и косыми кусками, чесноком и имбирем.
Готовить 1,5 часа на пару.
Затем вынуть кости и обмазать мясо соусом из соевого соуса, толченого лука и чеснока, кунжута, концентрированного куриного бульона, перца и, остудив, нарезать.
Половину яиц сварить, желток растереть через сито, белок измельчить.
В сырых яйцах отделить белок от желтка и размешать. Растертый через сито желток смешать с размешанным желтком, а измельченный белок — с размешанным белком.
Заправить солью, концентрированным куриным бульоном и сварить на пару.
Картофель отварить, почистить, размять, добавить соль и перец и слепить из этой массы шарики.
Обвалять их в пшеничной муке, обжарить в масле.
Когда все будет готово, выложить на блюдо куски утки, а сбоку положить сваренные на пару яйца и жареный картофель.


Ингредиенты
Утиное мясо 300 г, зеленый лук 20 г, чеснок 3 г, сок имбиря 1 г, соль 2 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 10 г, яйца 3 г, соевый соус 5 г, фигурно нарезанный красный перец 2 г.

Утиное мясо нарезать кусками по 4 см.
Половину лука порезать на куски по 4 см, оставшийся лук и чеснок измельчить и потолочь.
Куски мяса посолить, обжарить в кипящем при 180°С масле до образования корочки.
Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, черный молотый перец, концентрированный куриный бульон и дать пропитаться в течение 30 минут.
Тушить в тепловой бане 2 часа.
Затем украсить мелко порезанным луком, яйцом, красным перцем и тушить до тех пор, пока из-под крышки не пойдет пар.


Ингредиенты
Утка 1 шт., зеленый лук 30 г, имбирь 3 г, соевый соус 5 г, соль 3 г, виноградное вино I 3 г, пищевой краситель 3 г, растительное \ масло 30 г, черный молотый перец 0,3 г.

1 утку тщательно разделать, удалить из анального отверстия жировой мешочек, опустить в кипящую воду и, сварив наполовину, слить воду.
Натереть утку виноградным вином, пищевым красителем, дать пропитаться в течение 30 минут.
Лук нарезать кусами по 5 см, имбирь измельчить.
Утку жарить в кипящем при 175°С растительном масле до желто-каштанового цвета.
Затем в соевый соус добавить соль, лук, имбирь, черный молотый перец.
Приготовленным соусом натереть утку внутри и снаружи и дать пропитаться в течение 30 минут. Затем тушить 2 часа.
После этого отделить имбирь, переложить на блюдо и подавать. (Для удобства употребления утку можно разрезать на куски и затем, сложив в виде целой утки, подавать.)


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, яйцо 3 шт., соль 5 г, растительное масло 5 г, крахмал 10 г, зеленый лук 20 г, имбирь 1 г, черный молотый перец 0,2 г, кунжут 1 г.

Мясо, освободив от костей, сварить, нарезать кусочками величиной с бобовое зернышко, добавить лук, имбирь, соль, перец и дать пропитаться в течение 30 минут.
Массу разделить на 3 части. В первую добавить одно яйцо, крахмал и хорошо перемешать; во вторую — желток и крахмал, тоже хорошо перемешать; в третью — взбитый белок и крахмал и хорошо перемешать.
Первую часть мяса ровно разложить на сковороде и жарить в растительном масле.
Когда от пищи пойдет пар и она затвердеет, то же проделать со второй частью.
Наконец, ровно разложить третий слой, посыпать кунжутом и, когда пойдет пар, снять с огня и остудить.
После того, как чим остынет и затвердеет, нарезать его кусками 5x3 см, выложить на блюдо и подавать вместе с соусом.


Ингредиенты
Утка 1 шт., свинина 50 г, соевый творог 30 г, рис 10 г, зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, сок имбиря 1 г, соевый соус 5 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,2 г, молотый кунжут 0,5 г.

Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку.
Лук и чеснок тщательно измельчить и потолочь.
Рис замочить в воде и, как только он набухнет, вынуть.
Соевый творог отжать через марлю и раскроШить.
В фарш добавить лук и чеснок, сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотый кунжут, перец, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 минут.
Разложить утиную кожу, положить на нее начинку из мяса слоем примерно в 2 см, свернуть трубочкой, перевязать веревкой.
Тушить в течение часа.
Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5—0,7 см и подавать.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, кунжут 10 г, чеснок 5 г, сок имбиря 2 г, фигурно нарезанный красный перец 2 г, соевый соус 5 г, зеленый лук 30 г, кедровые орехи (или любые другие) 3 г, черный молотый перец 0,1 г, яйцо 3 г.

Мясо тщательно вымыть, сварить. Вынуть и разделать на брусочки.
Слегка обжаренный кунжут тщательно растолочь, одновременно добавляя понемногу воды.
Приготовленную массу пропустить через мелкое сито.
Головки лука и чеснок потолочь; зеленую стрелку лука мелко нарезать.
В толченый кунжут добавить соевый соус, толченые лук и чеснок, сок имбиря, черный молотый перец, приготовить соус.
Мясо равномерно заправить соусом, выложить на блюдо, украсить яйцом, орехами, красным перцем и подавать.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, перцовое (или любое растительное) масло 7 г, сахарный песок 2 г, черный молотый перец 0,2 г, зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, яйцо 3 г, сок имбиря 2 г, соевый соус 5 г, красный молотый перец 0,1 г, кедровые орехи (или любые другие) 3 г.

Хорошо разделать мясо, опустить его в кипящую воду.
После того как оно сварится, нарезать крупными кусками.
Лук порезать на части по 5 см. Чеснок порезать и потолочь.
В мясо добавить лук, толченый чеснок, полить соком имбиря, соевым соусом, посыпать сахарным песком, черным молотым перцем, все тщательно перемешать и заправить перцовым маслом.
Мясо выложить на блюдо и украсить яйцом, красным перцем, орехами.


Ингредиенты
Утиное мясо 150 г, зеленый лук 10 г, чеснок 3 г, сок имбиря 1 г, крахмал 5 г, пшеничная мука 10 г, яйцо 1 шт., соевый соус 3 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 10 г.

Утиное мясо провернуть в мясорубке. Яйцо размешать и посолить.
В фарш добавить толченые лук и чеЙнок, сок имбиря, крахмал, соевый соус, перец, все хорошо перемешать, дать пропитаться в течение 20 минут.
Приготовить круглые и плоские оладушки диаметром 3 см, толщиной 0,4 см.
Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть в яйце и жарить в смазанной маслом сковороде до желто-каштанового цвета.
Затем выложить на блюдо и подавать вместе со столовым уксусом и соевым соусом.
Примечание:
Оладушки удобно готовить (лепить), положив в пропитавшуюся маслом утятину вместо крахмала пшеничную муку.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 3 г, пшеничная мука 5 г, яйцо 1 шт., сок имбиря 1 г, черный молотый перец 0,2 г, соль 3 г, растительное масло 10 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г.

Утиное мясо порезать на куски 7—8x1,5x0,8 см. Лук нарезать на части по 7 см, чеснок порезать и потолочь.
Яйцо размешать, но так, чтобы не образовалась пена.
Мясо перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, солью, перцем, концентрированным куриным бульоном и дать пропитаться в течение 20 минут.
Нанизать мясо и лук на вертел, обсыпать пшеничной мукой, обмакнуть в яйце и жарить до появления желтого цвета в смазанной маслом и раскаленной сковороде.
Положить кушанье на блюдо и, поворачивая, вынуть вертел.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 10 г, чеснок 3 г, имбирь 1 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,3 г, сахар 3 г, виноградное вино 5 г.

Утиное мясо порезать на куски толщиной 4 см.
Лук, чеснок и имбирь измельчить и потолочь.
Добавить в мясо толченые лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахарный песок, перец, виноградное вино и дать пропитаться в течение 30 минут.
Затем мясо положить на решетку для поджаривания (кладется на мангал) и готовить, переворачивая до тех пор, пока не обжарится.
Примечание:
Пулькоги, пожаренные непосредственно на древесном угле, обладают своеобразным вкусом.


Ингредиенты
Утка 1 шт., зеленый лук 20 г, чеснок 5 г, имбирь 3 г, соевый соус 10 г, виноградное вино 3 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,5 г, сахар 3 г.

Утку чисто разделать, из анального отверстия удалить жировой мешочек, хорошо ее промыть.
Лук, чеснок, имбирь измельчить и, отжав, приготовить густой сок.
Добавить в соевый соус виноградное вино, сок лука, чеснока, имбиря, перец, сахарный песок, соль, все хорошо перемешать — соус готов.
Вымытую утку обмазать соусом, дать пропитаться в течение 30 минут, затем положить в печь (духовку) и готовить 30 минут, поливая соком, до темно-красного цвета.
Чтобы утка не подгорела, предварительно подложить под нее лист капусты и капустой же укрыть крылышки и ножки.
Из готовой утки удалить кости, порезать мясо на куски и сложить в виде целой птицы.
Полить соком, который выделился во время поджаривания, и подавать с соусом.


Ингредиенты
Утка 1 шт., зеленый лук 30 г, соевый соус 10 г, виноградное вино 5 г, чеснок 5 г, имбирь 2 г, черный молотый перец 0,5 г, растительное масло 50 г.

Утку чисто разделать, удалить из анального отверстия жировой мешочек, ошпарить ее кипятком, дать подсохнуть.
Лук порезать на большие куски. Чеснок и имбирь разрезать на небольшие кусочки (с косыми краями).
В мясо положить лук, чеснок, имбирь, соевый соус, виноградное вино, перец, дать пропитаться в течение 1 часа.
Пропитавшееся мясо обжарить в кипящем при 180°С масле, затем обмазать его соусом и снова жарить в масле.
Когда мясо будет готово, растительное масло слить и обжарить еще раз, затем сложить частями в форме целой утки и подавать вместе с соусом.


Ингредиенты
Утиные ножки 4 шт., зеленый лук 10 г, чеснок 3 г, имбирь 2 г, соевый соус 10 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,3 г сахар 3 г, виноградное вино 2 г.

Утиные ножки чисто обмыть.
Лук, чеснок, имбирь порезать и потолочь, добавить соевый соус, а также виноградное вино, сахарный песок, перец и соль.
Полученным соусом обмазать ножки, дать пропитаться в течение 30 минут, положить на железную решетку и, поливая соусом, жарить до готовности.
Из ножек удалить кости, нарезать мясо на части или подавать целыми с соусом.
Примечание:
Это блюдо можно готовить и так: ножки положить в печь и жарить, поливая соусом.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 20 г чеснок 3 г, растительное масло 5 г, концентрированный куриный бульон 0,5 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,1 г, красный молодой перец 30 г, столовое вино 2 г.

Мясо порезать на куски 5x1x0,4 см.
Перец разрезать пополам, очистить от семян и мелко покрошить.
Лук нарезать косыми кусками по 3 см. Чеснок измельчить и потолочь.
Обмазать сковороду маслом, обжарить мясо и часть лука, положить красный молодой перец и, жаря на медленном огне, добавлять оставшийся лук и толченый чеснок.
Когда мясо будет уже почти готово, заправить соевым соусом, столовым вином, черным молотым перцем, концентрированным куриным бульоном.
Положить на блюдо и подавать.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, соевый творог 50 г, зеленый лук 30 г, чеснок 3 г, соевый соус 5 г, фигурно нарезанный красный перец 2 г, соль 2 г, морковь 30 г, растительное масло 20 г, черный молотый перец 0,2 г, кунжут 0,5 г, бульон 5 г.

Мясо мелко нарезать.
Соевый творог отжать через марлю и размельчить.
Морков нарезать тонкими квадратиками толщиной половину лука и чеснок размельчить и потолочь.
Мясо перемешать с толченым луком и чесноком, соевым творогом, солью, черным молотым перцем, дав пропитаться в течение 20 минут, слепить фрикадельки в форме ядрышек каштана, обжарить в кипящем масле при 170—175°С до золотистого цвета.
Слегка обжарить часть оставшегося лука и морковь, заправить бульоном с соевым соусом, положить фрикадельки и жарить.
Когда все будет готово, положить остатки лука, узорно нарезанный красный перец.
Немного обжарив все еще раз, выложить на блюдо и присыпать обжаренным кунжутом.


Ингредиенты
Утиная печень 150 г, красный молодой перец 50 г, зеленый лук 30 г, имбирь 2 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 10 г, чеснок 5 г.

Печень ошпарить в кипятке, дать воде стечь, нарезать кусочками толщиной 0,4 см.
Молодой перец освободить от плодоножки, разрезать пополам, очистить от семян, разрезать на кусочки по 4 см.
Лук разрезать на такие же части, что и перец. Чеснок и имбирь измельчить и потолочь.
Положить в смазанную маслом разогретую сковороду половину лука и имбирь, слегка обжарить, опустить молодой красный перец и печень, добавить немного бульона, оставшуюся половину лука и чеснок.
Дожаривать на быстром огне, заправляя соевым соусом.
Когда печень и перец будут готовы, посыпать черным молотым перцем и выложить на блюдо.
Примечание:
Это блюдо можно приготовить и так: пропитать печень в соусе, потушить или предварительно обжарить в масле и потушить.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, соль 2 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, соевый соус 5 г, черный молотый перец 0,2 г, кунжут 0,5 г.

Мясо утки нарезать кусками по 4 см, лук — по 3 см, чеснок потолочь.
Мясо и половину лука положить в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она покрыла лук и мясо.
Варить на сильном огне.
Когда мясо сварится, вынуть его, бульон процедить через сито, снова вылить в кастрюлю, выпаривать кипячением.
Когда бульон наполовину выкипит, бросить в него куски мяса и тушить, добавляя соль и соевый соус.
Положить туда оставшийся лук и толченый чеснок.
Дотушить на быстром огне, после чего посыпать молотым черным перцем и жареным кунжутом.
Выложить на тарелку и подавать.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, сок имбиря 1 г, крахмал 3 г, соевый соус 3 г, соус из красного перца 10 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 5 г.

Утку освободить от костей, мелко порезать на кусочки 4x1 см, лук — по 4 см, чеснок потолочь.
В обмазанную маслом сковороду положить половину лука и мясо.
Немного потушив, добавить соус из перца.
Когда мясо будет почти готово, положить остаток лука, чеснок, сок имбиря, быстро потушить до готовности, приправляя соевым соусом.
Затем добавить раствор крахмала и, когда он загустеет, посыпать перцем и выложить на блюдо.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, пшеничная мука 20 г, яйцо 1 шт., зеленый лук 10 г, чеснок 3 г, сок имбиря 1 г, соевый соус 5 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 20 г.

Утку освободить от костей, чисто разделать, порезать на куски 5x1x0,4 см.
Лук и чеснок измельчить и потолочь.
Положить в мясо лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, перец и дать пропитаться в течение 20 минут.
Сырое яйцо размешать с мукой, добавляя понемногу воды, слегка обжарить до появления корочки, затем посолить.
Пропитавшееся мясо обвалять в массе из муки и яйца и жарить в кипящем масле при температуре 175—180°С до образования золотистой корочки.
Обжаренное мясо положить на блюдо и подавать вместе с уксусом и соевым соусом.
Примечание:
Сварив мясо на пару или в воде, пропитать в соусе и обжарить в масле до образования корочки.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, кунжут 30 г, зеленый лук 10 г, чеснок 5 г, пшеничная мука 10 г, яйцо 1 шт., соевый соус 5 г, соль 2 г, черный молотый перец 0,2 г, растительное масло 20 г.

Утку тщательно разделать, сварить до 80% готовности, затем, удалив кости, измельчить (можно пропустить через мясорубку).
Кунжут ополоснуть и дать воде стечь. Лук и чеснок измельчить и потолочь.
В фарш положить толченые лук и чеснок, соевый соус, соль, перец, дать пропитаться в течение 20 минут.
Слепить лепешки (котлетки), обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в кунжутном семени и жарить в кипящем (170—175°С) масле следя за тем, чтобы кунжут не подгорел.


Ингредиенты
Утиное мясо 200 г, зеленый лук 30 г, чеснок 5 г, сок имбиря 2 г, соевый соус 5 г, сахарный песок 3 г, черный молотый перец 0,2 г, столовое вино 2 г.

Утиное мясо нарезать кусками 2x1 см. Половину лука порезать по 2 см.
Оставшийся лук и чеснок мелко потолочь.
В приготовленное мясо положить измельченные лук и чеснок, соус имбиря, соевый соус, сахарный песок, черный молотый перец, столовое вино и дать пропитаться в течение 30 минут.
На вертел поочередно нанизывать куски мяса и лука, положить на решетку для поджаривания или в сковороду и, переворачивая, жарить.
Примечание:
Мясо и лук можно нарезать и кусочками по 7 см, а затем жарить, как указывалось выше.


Основное корейское блюдо.
Его готовят из риса и других немолотых видов зерна, сваренных в определенном количестве воды или на пару.


Каша из недробленого риса рекомендуется людям со слабым желудком, больным после операций, детям для улучшения пищеварения.

Чисто промытый и вымоченный рис залить водой (в соотношении 1:3).
Когда вода сильно закипит, огонь немного убавить и варить, пока рис хорошо не разварится.
Когда каша будет почти готова и образуется слой навара, положить соль и перемешать.
Для вкуса можно добавить соевый соус.


Рекомендуют детям для восстановления сил после болезни и для укрепления организма.

Очищенные каштаны замочить на короткое время в воде из-под вымоченного риса, чтобы они не почернели.
Большие каштаны разрезать на 4 части, маленькие — на 2.
В кипящую воду засыпать рис.
Когда вода закипит, опустить каштаны, посолить и сварить.
В конце варки тщательно размешать каштаны и подавать.


Чтобы рис сохранил свои полезные и вкусовые качества, его нужно правильно приготовить.
Советуем обратить внимание на все процессы — от промывания до раскладки.
Промывание риса.
Рис необходимо тщательно промыть — не должно остаться соринок, пыли, отрубей.
Чтобы свести до минимума потерю витамина В и микроэлементов, нужно налить большое количество воды, всыпать рис, слегка перемешать и быстро слить воду, отделяя камешки и соринки.
Процедуру повторить три раза.
Замачивание риса.
Рис может хорошо, быстро и равномерно свариться, если его правильно замочить.
Рис залить водой в соотношении 1:1,2 и оставить на 2 часа.
За это время он впитает всю воду и увеличит свою массу на 30 %.
Количество воды.
При закладке риса количество воды зависит от качества риса и степени его замачивания.
Если рис предварительно не вымочен, воды наливается столько же, сколько и риса (если он дробленый), или в соотношении 1,2:1 (если рис немолотый).
Когда берется вымоченный рис, воды добавляется 0,85—1,1 его части — это зависит от степени пропитанности водой.
Когда варится небольшая порция риса, воды также берется немного.
Кипячение и варка риса.
Вымоченный рис закладывают в кипящую воду, а только что вымытый рис (предварительно не вымоченный) — в холодную.
Большое количество вымоченного риса варят на сильном огне, иначе время варки увеличится и каша получится безвкусной.
Когда варится небольшое количество риса хорошо, если время варки до закипания немного затянется. Надо положить рис в небольшую емкость и сначала кипятить на сильном огне.
Когда начнет подыматься пар, огонь убавить до такой степени, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 20 огонь еще убавить и варить 10—15 минут.
Выкладка риса.
Когда рис сварится, его надо сразу же выложить из котла.
Если этого не сделать, то горячий пар не выйдет наружу и, остывая, будет образовывать капли воды, которые проступят сверху сварившегося риса.
А если поверх риса проступит влага, он будет невкусным и может быстро прокиснуть.
Летом выложенный рис следует накрыть чистой салфеткой, предварительно смоченной в воде и отжатой.
Зимой его хорошо держать в жарком месте, где температура свыше 65°С.
Рис подается с соевым соусом, гарнирами из мяса, рыбы, овощей и т. д.


Рис подготовить так, как указано в предыдущем рецепте.
Выложить в дюралюминиевую или чугунную посудину и залить водой так, чтобы вода покрывала его на 3 см, соотношение риса и воды должно быть 1:3.
Варить на сильном огне до тех пор, пока верхний слой воды не испарится (воды останется вровень с верхним слоем риса), после этого варить на медленном огне 15—20 минут до готовности.
Подается с соевым соусом.


Об этом деликатесе сложено немало преданий.
Его подавали знати во время пиров еще в V веке.
Считалось, что якпап обладает особыми целительными свойствами.

Ингредиенты
Клейкий рис 400 г, ююба (финики) 50 г, сушеная хурма 100 г, кунжутное (оливковое) масло 10 г, каштаны (съедобные) 100 г, мед 20 г, сахар 100 г, соевый соус 10 г, кедровые орехи (или любые другие) 10 г.

Тщательно промытый рис вымачивать в воде в течение 5 часов.
Каштаны очистить от кожицы и скорлупы, опустить на несколько минут в слегка подсоленную воду, промыть в чистой воде.
Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие использовать целиком.
Сушеную хурму нарезать на части той же величины, что и каштаны.
Плоды ююбы (фиников) чисто вымыть, отделить от косточек и разрезать пополам.
Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито и приготовить жидковатую выжимку с приятным красноватым оттенком.
Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посуду для варки на пару. Варить на сильном огне.
Сваренный рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахарным песком и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Добавить соевый соус, каштаны, хурму, ююбу (финики), равномерно перемешать. Если каша немного загустеет, добавить чутьчуть отвара из-под косточек ююбы, размешать.
Заправить кунжутным маслом, медом и еще раз тщательно перемешать.
Выложить кашу в небольшой глиняный горшочек или неглубокую посуду, заткнуть горлышко тканью, сложенной вдвое-втрое, либо просто накрыть тканью, а сверху — крышкой.
В большую кастрюлю влить столько воды, чтобы в высоту она покрывала горшок с кашей на 70 %, закрыть крышкой и варить на водяной бане 30 минут.
Затем, понемногу доливая воды и регулируя огонь, чтобы она все время кипела, готовить кашу 8—10 часов.
Если время приготовления продлить до 20—24 часов, цвет каши будет еще красивее.
Затем разложить ее по тарелкам и украсить орехами.
Употреблять только в горячем виде.


Это блюдо помогает легче переносить летнюю жару.

Ингредиенты
Рис 500 г, курица 1 кг, яйца 5 шт., зеленый лук 100 г, соль 15 г, подсоленный кунжут 15 г, черный молотый перец 15 г.

Курицу залить 3 л воды и варить 50—60 минут. Если варить дольше, у нее появится неприятный запах.
Курицу вынуть, разделать на части по 5—6 см. Промытый рис засыпать в бульон и варить на слабом огне.
Когда рис разварится, опустить в него куски курицы, заправить солью, соевым соусом, нашинкованным луком, разбить яйца.
После того как яйца будут наполовину готовы, выложить кашу на блюдо, посыпать перцем и кунжутом.
Примечание:
Как только мясо курицы будет наполовину готово, для вкуса можно добавить кусочки сома или кефаль.
Подается с соусом и холодным супом из огурцов.


В белых грибах содержатся витамины групп С и В, белки и масла.

Ингредиенты
Рис 750 г, курица 250 г, растительное масло 50 г, соль 10 г, белые грибы 250 г, соевый соус 75 г, толченый и поджаренный с солью кунжут 25 г.

Грибы тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, ножки порезать в виде полулуны, а шляпки разделить пополам, порезать.
Курицу нарезать на маленькие кусочки.
В разогретую кастрюлю влить масло, положить грибы и курицу, поджарить до полуготовности.
Добавить соевый соус и соль, засыпать рис и сварить кашу.
В конце варки кашу размешать и посыпать кунжутом.


Это одно из самых известных блюд корейской кухни — тонкая длинная лапша, приготовленная вместе с мясом, рыбой, овощами и различными приправами.
Самая знаменитая среди десятков видов куксу — холодная лапша попхеньянски (пхеиьянренмён).
Готовят ее из гречневой, пшеничной, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала, а также из смеси этих продуктов.


Чтобы куксу получилась наиболее вкусной, в гречневую муку добавляют картофельный крахмал.

Ингредиенты
Гречневая мука 700 г, картофельный крахмал 300 г, вода (90—100°С) 400 г, саль 11 г.

Замесить тесто, смешав гречневую муку с картофельным крахмалом и залив горячей водой. Добавить соль.
Изготовление (выдавливание) куксу.
Традиционно куксу выдавливается через пресс — железную трубку, один конец которой заканчивается круглыми мелкими (1—1,5 мм) отверстиями, а другой — отверстием, в которое заходит поршень, выдавливающий тесто через мелкие отверстия в кипящую воду.
Но можно воспользоваться и мясорубкой со специальной насадкой.
Расстояние между выдавливаемой лапшой и сильно кипящей водой — 15 см.
Чтобы лапша не спутывалась и хорошо проваривалась, ее равномерно расправляют длинным тонким прутом.
Расправив всплывшую лапшу, ее снова опускают в воду.
Делают это трижды, а затем куксу вынимают.
Время приготовления лапши — 1,5 минуты.
Чтобы куксу хорошо сварилась, нужно постоянно снимать накипь с воды.
Последующая обработка.
Сваренную куксу сразу же хорошо промыть, опустив в холодную воду (повторить не менее трех раз).
Если этого не сделать, куксу не получится вкусной, гладкой и будет разваливаться.
Остудив куксу таким образом, откинуть ее на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Затем залить бульоном для куксу.


Пшеничную муку замесить в воде 50—60°С в соотношении 1:0,4, выдавить в кипящую воду и варить 2 минуты.
Далее см. раздел «Последующая обработка».


Крахмал засыпать в горячую воду (90—100°С) в соотношении 1:0,4 и приготовить тесто. Выдавить лапшу в кипящую воду и варить 1,5 минуты.
Далее см. раздел «Последующая обработка».


Замесить крутое тесто и выдавить его через пресс в кипящую воду.
Варить около 5 минут до готовности.
Далее см. раздел «Последующая обработка».


Ингредиенты
Гречневая мука 2 кг, крахмал 400 г, говядина 400 г, курица 400 г, свинина 400 г, кимчхи 700 г, яйцо 1 шт., груши 100 г, зеленый лук 50 г, чеснок 10 г, имбирь 0,5 г, концентрированный куриный бульон 2 г, соль 30 г, соевый соус 15 г, растительное масло 10 г, подсоленный кунжут 5 г, черный молотый перец 1 г, красный молотый перец 1 г, пищевая сода 15 г, горчица 3 г, столовый уксус 35 г, тонко нарезанный красный перец (как украшение) 10 г.

Быстро смешать муку и крахмал, залить водой 70—80°С (45% от веса смеси), приготовить тесто для куксу.
Добавить пищевой соды. Заправить тесто в пресс и выдавить лапшу.
Говядину, свинину, курицу сварить, затем говяжье и свиное мясо нарезать тонкими кусками в виде листьев ивы, а курицу разделать на мелкие куски.
Бульон заправить растительным маслом, соевым соусом, солью, различными приправами.
Груши почистить, нарезать косыми дольками по 5 см.
Яйцо сварить и мелко нарубить.
Куксу выложить в тарелку горкой, положить сначала яйцо и кимчхи; затем — мясо, соус, груши, нашинкованный зеленый лук, красный перец.
До верха тарелки налить бульон, положить отдельно горчицу и уксус.

В зависимости от того, какое используется мясо, отличаются и способы приготовления бульонов.
Общие же правила таковы:
1) чтобы бульон получился прозрачным и не имел неприятного привкуса, мясо предварительно следует тщательно промыть в холодной воде;
2) мясо лучше закладывать в холодную воду, варить на сильном огне под крышкой; 3) когда вода сильно закипит, необходимо снять накипь;
4) после закипания следует положить основную часть соли и немного соевого соуса;
5) готовый бульон надо обязательно процедить через мелкое ситечко или плотную марлю и охладить на льду или в ледяной воде.
Во время охлаждения температура должна быть постоянной. Если температура будет сильно колебаться, вкус бульона ухудшится.


Ингредиенты
Курица 1 кг, зеленый лук 200 г, чеснок 20 г, соль 50 г, соевый соус 100 г, черный молотый перец 1 г.

Куриное мясо тонко нарезать, измельчить и перемешать с соевым соусом, толчеными луком и чесноком, перцем и дать пропитаться 10— 15 минут.
Куриные кости залить 3,5 л воды и варить в течение 1—2 часов. Посолить. Образующуюся накипь снимать.
Куриное мясо слегка обжарить и половину сварить в 1,5 л воды, а половину оставить для украшения.
Заправить бульон из курицы солью и соевым соусом, процедить через ситечко или плотную марлю.
Смешать с бульоном из костей и снова заправить солью и соевым соусом.
Для холодной куксу бульон предварительно охладить.
Непосредственно перед заливкой бульона в куксу хорошо добавить немного уксуса или рассол из-под кимчхи, для придания освежающего вкуса.
Примечание:
Если готовится большая порция куксу, то курицу варят, вынимают из бульона, разделывают на куски, заправляют специями и используют как украшение.


Ингредиенты
Говядина 600 г, свинина 400 г, соль 50 г, соевый соус 100 г.

Говядину и свинину чисто промыть и залить холодной водой.
Для 10 порций куксу берется 7,5 л воды (после варки остается 5 л).
Мясо поставить на огонь и варить. Когда вода закипит, снимать накипь и жир.
Готовое мясо вынуть (сначала говядину, затем свинину).
Бульон заправить соевым соусом и солью и затем долить в него еще воды (граммов 200).
Когда вода закипит, снова осторожно снять пену с жиром.
Приготовленный бульон процедить и остудить.


Ингредиенты
Креветки 100 г, зеленый лук 50 г, соль 15 г, соевый соус 80 г.

Креветки предварительно замочить и хорошо промыть.
Налить в кастрюлю 1 л воды, выложить туда креветки и варить на сильном огне.
Когда они разварятся, увеличатся в объеме, долить еще 2 л воды и вскипятить.
Постепенно убавляя огонь, довести до готовности.
Затем положить соль, лук, соевый соус, довести до кипения.
Приготовленный бульон процедить.


Ингредиенты
Мясо моллюсков (мидий) 300 г, зеленый лук 100 г, соевый соус 80 г, редька 200 г, соль 75 г, чеснок 20 г.

Моллюсков прямо в ракушке замочить на сутки в соленой воде.
Слить воду и вытекший из ракушек неприятно пахнущий рассол.
Разбить ракушки, достать мясо.
Большие моллюски разрезать на части величиной с мидию.
Заправить соевым соусом, измельченными луком и чесноком.
Слегка обжарить, залить 3 л воды, вскипятить; добавить редьку, нарезанную крупными кусками.
Когда бульон прокипит достаточно долго, а редька разварится, ее вынуть, снять с бульона накипь, посолить.


Ингредиенты
Растительное масло 70 г, зеленый лук 100 г, соевый соус 50 г, соль по вкусу.

Хорошо разогреть котел, влить туда растительное масло, положить зеленый лук, нарезанный полосками по 3—4 см, и пожарить.
Когда лук пожелтеет, влить воду и, хорошо прокипятив, заправить соевым соусом и солью.
Бульон не охлаждать, а заливать куксу теплым.


Ингредиенты
Белокочанная капуста 1 кг, редька 700 г, зеленый лук 150 г, чеснок 4 зубчика, красный молотый перец и соль по вкусу.

Капусту и редьку нарезать дольками 6—7x1,3 см, толщиной 0,1—0,2 см, посыпать солью и оставить на 1 час.
У капусты использовать только белое основание листа.
В засоленную капусту и редьку положить нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, красный молотый перец, равномерно перемешать, положить в посуду д ля засолки, обязательно накрыть крышкой и оставить закисать:
летом — на 24 часа, осенью — от одного дня до недели.


В качестве украшения для куксу в основном используются тонко нарезанное куриное яйцо (предварительно жарится) или красный перец.
Грибы пропитываются соусом качжин-яннемчжаном и также жарятся.
Говядину, курицу или другое мясо нарезают на куски и пропитывают в качжин-яннемчжане, обжаривают, заливают бульоном, варят и также используют в качестве украшения.
В качестве украшения и приправы для куксу из овощей используется специальное кимчхи или кимчхи из мелко нарезанной редьки.
Весной кимчхи готовят из ранней молодой капусты, огурцов и других свежих овощей.
Для украшения из фруктов используют груши.
Их тонко нарезают в виде листьев ивы, опускают в слабосоленую воду (0,5 %-ный раствор).
После обработки в соленой воде груша не меняет своего цвета и придает куксу вкус свежести.

Ингредиенты
Соевый соус — 100 г, зеленый лук — 20 г, чеснок — 10 г, молотый черный перец — 5 г, растительное масло — 10 г, подсоленный кунжут — по вкусу.

Ингредиенты
Соевая паста с молотым красным перцем — 50 г, столовый уксус — 50 г, сахарный песок — 20 г, поджаренный цельный кунжут и измельченный чеснок — по вкусу.

Ингредиенты
Соевый соус — 40 г, уксус — 40 г, вода — 20 г, зеленый лук — 10 г, чеснок — 10 г, подсоленный кунжут — 5 г, сок имбиря — 2 г.

Ингредиенты
Рассол из-под соленых креветок, процеженный через мелкое ситечко — 50 г, молотый черный перец — 5 г, зеленый лук — 5 г, столовый уксус — по вкусу.

Ингредиенты
Горчица — 30 г, столовый уксус — 50 г, соевый соус — 50 г.

Ингредиенты
Соевая паста с молотым красным перцем — 100 г, соевый соус — 50 г, кунжутное масло — 10 г, молотый кунжут — 30 г.

Ингредиенты
Соевая паста с красным молотым перцем — 100 г, растительное масло — 10 г, измельченный молодой красный перец — 30 г, измельченный молодой чеснок — 30 г.

Ингредиенты
Кунжутное (оливковое) масло — 20 г, соль — 10 г.

Для получения соевого соуса воду, оставшуюся после промывки мелких кусочков над ситом, посолить и кипятить до тех пор, пока вода не выпарится и на дне не останется густая, темная, красноватая жидкость — соевый соус, готовый к употреблению.


Соевые бобы варят без соли несколько часов, пока они не разварятся.
Затем их пропускают через мясорубку и из образовавшейся массы делают несколько шариков, каждый перевязывают крест-накрест соломинкой, подвешивают к потолку в кладовой, где они и висят с ноября по февраль.
В феврале затвердевшие шарики снимают и дробят на кусочки, которые потом размельчают и промывают над ситом соленой водой.
Массу, оставшуюся на сите, еще раз солят и кладут в бочку.
Бочку устанавливают дней на десять в теплом месте.
После этого времени соевая паста готова к употреблению.

Ингредиенты
Ядрышки арахиса — 250 г, глютамат натрия — 1 г, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика — по 1 г, соль — 3 г, сахар — 50 г.

Ядра арахиса опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить, очистить от шелухи, обсушить.
Очищенный арахис обжарить во фритюре до золотистого цвета, откинуть на дуршлаг, добавить соль, сахар, глютамат и специи.
Все перемешать.


Это одно из наиболее популярных национальных блюд. Обладает сладковато-терпким вкусом.

Ингредиенты
Груши — 600 г, орехи (лучше кедровые) — 6 г, черный перец — 2 г, имбирь — 20 г, сахарный песок — 150 г.

Имбирь очистить, мелко нарезать, отварить.
Затем вынуть его, засыпать в отвар сахарный песок и вскипятить.
Очищенные от кожуры большие груши нарезать на 6—8 частей, маленькие — на 4 части.
В одну из граней этих частей вдавить по 3 дробинки черного перца, опустить груши в отвар имбиря и варить до их размягчения.
Затем груши вынуть, отвар остудить и поставить в прохладное место или в холодильник.
В блюдо для хвачхе (стеклянная или пластмассовая плошка) вылить отвар, посыпать орехами, положить кусочки груш и подавать.
В хвачхе хорошо добавить меда.


Ингредиенты
Груши 500 г, китайский лимонник 50 г, вода 2 л, сахар 350 г, орехи (лучше кедровые) 10 г.

Китайский лимонник вымачивать в течение 10 часов в 2 л воды, предварительно нагретой до 30°С.
Получившийся красноватый настой процедить через ситечко.
Груши (100 г) очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину, дольки порезать на квадратные (ромбовидные) пластинки со стороной 1 см и присыпать сахарным песком.
Очистить оставшиеся груши и выжать из них сок.
Вскипятить его вместе с настоем китайского лимонника, заправить песком и остудить.
В посуду, где лежат присыпанные песком куски груши, налить охлажденный напиток, посыпать орехами — и можно подавать.


Ингредиенты
Персики (вишни, томаты) 1 кг, сахарный песок 300 г, кедровые или любые другие орехи 10 г, вода 1,5 л.

Персики вымыть, очистить от кожуры. 1 — 2 плода нарезать на квадратные пластинки со стороной 1 см, присыпать сахарным песком.
Из оставшихся персиков приготовить сок с мякотью.
В воду высыпать сахарный песок и вскипятить, сироп охладить, смешать с соком и мякотью персиков, поставить в холодное место, предварительно положив засахаренные персики и орехи.
Точно таким же способом готовятся хвачхе из вишен и томатов.
Хвачхе можно приготовить, нарезав сразу все фрукты, присыпав их сахарным песком, а затем переложив в сладкий отвар.


Ингредиенты
Клубника (земляника, малина) 1 кг, орехи (лучше кедровые) 30 г, фруктовое вино 60 г, вода 1,5 л, сахар 200 г.

Небольшую часть ягод вымыть в подсоленной воде и, дав влаге стечь, мелко порезать, присыпать сахарным песком.
Из оставшихся ягод отжать сок, смешать его с вином и сахарным песком, вылить в чашу для хвачхе.
Сверху положить засахаренные ягоды и орехи.


В этом блюде очень много витаминов и минеральных веществ, поэтому считается, что его хорошо использовать при расстройствах пищеварения.

Ингредиенты
Сушеная хурма — 400 г, мед — 100 г, сахарный песок — 80 г.

Сушеную хурму разрезать пополам, слегка ополоснуть в воде, очистить от семян и внутренних перегородок, разрезать на дольки по 2 см.
Сахарный песок смешать с медом, прокипятить, залить хурму, дать настояться несколько часов.


Рекомендуется пить летом для снятия усталости.

Ингредиенты
Яблоки — 2 шт., сахарный песок — 100— 150 г, вода —1л, груши — 6— 7 шт., китайский лимонник (сушеный) — 50 г, орехи (лучше кедровые) — 30 г.

Яблоки очистить, разрезать на 4—6 частей, удалить сердцевину, окунуть в подсоленную воду, чтобы они не потеряли естественного цвета.
Тонко нарезать, перемешать с сахарным песком (1 ст. ложка) и дать пропитаться 10 минут.
Китайский лимонник, пробыв около 10 часов в воде, образует ароматный настой красноватого цвета.
В него положить сахарный песок, пропустить через ситечко и остудить.
В этот напиток влить сок 6—7 груш, аккуратно положить засахаренные кусочки яблок и 7—8 ядрышек орехов.


Содержит питательные и минеральные вещества, быстро снимает усталость.

Ингредиенты
Арбуз — 200 г, настой китайского лимонника — 5 л, сахарный песок — 500 г, орехи (лучше кедровые) — 20 г.

Арбуз разрезать на 4 части, затем, неглубоко погружая ложку в мякоть, всю ее выбрать и постараться получить тонкие ломтики.
Удалить семечки и присыпать мякоть сахарным песком.
Перелить настой китайского лимонника в удобную посудину, положить мякоть, посыпать орехами.


Ингредиенты
Яблоки (или ананасы, бананы) 143 г, сахар 50 г, пшеничная мука 30 г, яйцо (белок) 30 г, свиное сало 30 г, кунжут 25 г.

Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтями.
В муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно размешать до образования однородной массы, напоминающей сметану.
Ломтики яблок обвалять в тесте и жарить во фритюрнице до образования бледной корочки, на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока сахар не превратится в карамель.
Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой и посыпать кунжутом.


Ингредиенты
Грецкие орехи 230 г, кунжутное масло 20 г, сахарная пудра 20 г.

Орехи очистить от скорлупы, с ядрышек снять кожицу (для этого их следует предварительно замочить на 10—15 минут в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюрнице на кунжутном масле.
Готовые орехи откинуть на дуршлаг и охладить.
Уложить горкой в вазе или на тарелке, на дно которой положить бумажные салфетки.


Национальное десертное блюдо. Считается, что этот напиток помогает снимать усталость.

Ингредиенты
Хурма — 10 шт., имбирь — 20 г, мед — 200 г, сахарный песок — 300 г, молотая корица — 10 г, вода — 2 л.

Удалить из хурмы семечки и аккуратно разрезать ее на части.
Кусочки имбиря опустить в воду, вскипятить и оставить до образования ароматного настоя, затем имбирь вынуть, а в настой всыпать сахарный песок, снова вскипятить, процедить сквозь ситечко или марлю.
Молотую корицу завернуть в чистую марлю и опустить на час в отвар имбиря.
Когда отвар остынет до 30°С, добавить мед.
Перелить отвар в горшочек, положить хурму, накрыть крышкой, настаивать при обычной комнатной температуре около 10 часов.
После этого горшочек поставить в холодное место или в холодильник.
Разлив в чашки и посыпав орехами, подавать.
Если после настаивания хурмы сучжонгву пьют не сразу, то-ее и кусочки хурмы следует хранить порознь, так как хурма слишком размякает, а сучжонгва мутнеет.


Бобы разделать, вымочить, положить в воду (масса которой в 3 раза больше замоченных бобов) и сварить.
Сваренные бобы переложить в холодную воду, затем измельчить.
Влить в них 1 л воды, хорошо размешать, процедить и варить.
Когда сверху начнет образовываться накипь, посолить и снять с огня.


Ингредиенты
Финики 400 г, сахар 100 г, растительное масло 10 г, тертые орехи (лучше кедровые) 3 г, мед 100 г, водка 10 г.

Ополоснуть финики в воде, слегка отжимая в руках, отряхнуть от воды, полить водкой и пропарить в пароварке (морщины плода должны расправиться).
В кастрюлю положить сахарный песок и мед, немного поварить, добавить финики и варить вместе.
Когда финики почернеют и станут желеобразными, полить прокипяченным маслом, осторожно перемешать и выложить на тарелку, а затем посыпать орехами.


Имбирь тщательно.вымыть, снять кожицу и нарезать на кусочки толщиной 0,2 см.
В воду положить сахарный песок, мед и варить до получения сладкого медового раствора.
Затем положить кусочки имбиря и варить на медленном огне.
Когда имбирь перемешается в медовом растворе и блюдо станет пестроватого цвета, выложить его в чашу для десерта.


В письменных источниках есть свидетельства, что уже в V веке был известен рецепт якпапа.
Блюдо готовилось из клейкого риса, меда, ююбы (фиников), каштанов, кедровых орехов, кунжутного масла и жидкой сои.
Этот деликатес подавался знати во время пиршеств.
Считалось, что якпап обладает и особыми целебными свойствами.
В южных районах Кореи сохранилась традиция готовить его к середине лунного месяца.
До наших дней дошел следующий рецепт этого блюда.

Ингредиенты
Клейкий рис — 400 г, ююба (финики) — 50 г, сушеная хурма — 100 г, кунжутное (оливковое) масло — 10 г, каштаны — 100 г, мед — 20 г, сахарный песок — 100 г, соевый соус — 10 г, орехи (лучше кедровые) — 10 г.

Тщательно промытый рис вымачивать в воде 5 часов.
Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в воду из-под вымоченного риса или в слегка подсоленную, затем промыть в чистой воде.
Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие — использовать целиком.
Сушеную хурму порезать на части той же величины, что и каштаны.
Плоды ююбы (фиников) вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам.
Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды и, протерев через сито, приготовить жидковатую выжимку с приятным красноватым оттенком.
Замоченный рис откинуть на дуршлаг и высыпать в посудину для варки на пару. Варить на сильном огне.
Затем рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахарным песком и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Добавить соевый соус, каштаны, хурму, ююбу (финики), равномерно перемешать. Если каша немного загустеет, добавить чутьчуть отвара из-под косточек ююбы.
Заправить кунжутным маслом, медом и тщательно перемешать.
Выложить кашу в небольшой глиняный горшочек или неглубокую посудину, заткнуть горлышко тканью, сложенной вдвое-втрое, либо просто накрыть тканью, а сверху — крышкой.
В большой котел влить столько воды, чтобы она покрывала горшок с кашей на 70 % (в высоту).
Горшок закрыть крышкой и варить кашу на водяной бане 30 минут.
Затем, понемногу доливая воды и регулируя огонь, чтобы вода все время кипела, готовить кашу 8—10 часов.
Если время приготовления продлить до 20—24 часов, цвет каши будет еще красивее. Затем разложить ее по тарелкам и украсить орехами.
Употреблять только в горячем виде.


Печенье из каштанов, приготовленное на патоке с медом.
Каштаны положить в полотняный мешочек и оставить в теплом месте (на печи) на 3 дня.
Очистить от скорлупы и кожицы, мелко нарезать, высушить.
В воду влить патоку, вскипятить, в загустевший раствор положить мед.
Тщательно измельчить каштаны, превратив их в муку, а затем всыпать в патоку с медом и размешать.
Получившуюся массу уложить в формы для печенья и оставить на несколько минут.
После этого равномерно уплотнить печенье в формах, вынуть и подавать.


Благотворно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы, обмен веществ, дыхание.
Исследования корейских специалистов показали, что женьшень — эффективное средство при лечении раковых заболеваний, а также последствий радиоактивного облучения.

Ингредиенты
Красный женьшень — 40 г, имбирь — 2 г, вода — 2 л, сахарный песок — 200 г, финики — 30 г.

Женьшень варить в течение 2 часов.
Добавить финики, мелко нарезанный имбирь, кипятить еще около 30 минут.
Затем вынуть женьшень, нарезать его косыми частями толщиной 0,5 см, снова положить в кастрюлю и кипятить еще 30 минут.
Затем добавить сахарный песок и, как только вода сильно закипит, снять с огня и процедить через ситечко.
Налить в чашку горячий напиток и положить куски женьшеня.
Для приготовления красного женьшеня необходимо выкопать корни осенью (сентябрь, октябрь), промыть в воде, снять кожицу и высушить на солнце.
Растворить в воде сахарный песок (до получения насыщенного раствора), сварить сироп, положить корень и настаивать 1—2 дня.
Затем проварить на среднем огне и уложить корни на теплой поверхности (на печи).
Через сутки красный женьшень готов.


Оказывает стимулирующее воздействие на центральную нервную систему, тонизирует сердечно-сосудистую систему.
В основном применяется при физическом переутомлении, для предупреждения усталости.
Лимонник противопоказан при нервном возбуждении, повышенном артериальном давлении и нарушениях сердечного ритма.
Если принять настойку вечером, то может нарушиться сон.
Для приготовления напитка используются плоды или семена лимонника.
Напиток можно употреблять, смешав с водой и предварительно остудив.
Из него можно приготовить и фруктовый компот.
Зимой его пьют, как чай, горячим.

Ингредиенты
Китайский лимонник — 50 г, орехи (лучше кедровые) — 20 г, сахарный песок — 300 г, вода — 2 л.

Вскипятить воду, остудить ее до 30°С, положить туда лимонник, настаивать не менее 11 часов до получения настоя красноватого цвета.
В настой положить сахарный песок, вскипятить, посыпать орехами.
Для использования в качестве лекарства настойка готовится следующим образом: кисти с ягодами срывать или срезать очень осторожно, чтобы не повредить лианы, подвялить юс на солнце, затем досушить в сушилках при температуре не выше 60—90°С.
Взять 10 г сухих ягод на стакан воды. Плоды истолочь в ступке.
Затем залить кипятком, довести до кипения, остудить.
Принимать по одной десертной ложке утром и днем.


Для чая могут использоваться не только высушенные цветы или плоды китайского лимонника, но также стебель и лист.

Ингредиенты
Китайский лимонник 50 г, кедровые или любые другие орехи 20 г, сахарный песок 300 г, вода 2 л.

Вскипятить воду, остудить до 30°С, положить туда лимонник не менее чем на 11 часов до получения красноватого настоя.
В настой положить сахарный песок, вскипятить, посыпать орехами.


Ароматный сладкий напиток.
В народной медицине Кореи считается, что чай из ююбы — разновидности фиников — способствует нормализации сна.

Ингредиенты
Плоды ююбы (сушеные) — 10 г, вода — 1л, сахарный песок — 100 г.

Плоды ююбы вымачивать в воде в течение 3—4 часов.
Затем засыпать сахарный песок — напиток готов.
Если берутся свежие финики (хорошо вызревшие), то их (10—15 шт.) слегка растолочь в ступе, залить одним литром воды и прокипятить 10 минут.


Способствует нормализации сна.

Ингредиенты
Листья ююбы — 20 г, вода — 1л, сахарный песок — 70 г.

В горячую воду положить листья финика (или их помол), настаивать в течение 5—10 минут.
Затем добавить сахарный песок — и напиток готов.


Повышает сопротивляемость организма к различным болезням, снимает усталость, что в значительной степени связано с богатым содержанием в хвое витамина С.

Ингредиенты
Хвоя сосны — 300 г, орехи (лучше кедровые) — 20 г, сахарный песок — 300 г, вода — 2 л.

Хвою чисто вымыть, дать воде стечь, положить в фаянсовый чайник, равномерно примять.
Воду вскипятить, остудить до 60°С, залить в хвою, закрыть чайник крышкой и настаивать 10 минут.
Затем хвою вынуть, отвар процедить через мелкое ситечко, добавить сахарный песок, размешать его и посыпать орехами.


Очищенный от кожицы имбирь тонко нарезать и сварить.
Затем кусочки имбиря вынуть, в отвар засыпать сахарный песок и, доведя до сильного кипения, положить в него кусочки имбиря и разлить по чашкам.


Считается, что этот напиток способствует пищеварению и усвоению питательных веществ.
Летом его пьют слегка охлажденным, зимой — подогревают.

Ингредиенты
Ячмень — 50 г, вода — 2 л, сахарный песок — 200 г.

Освобожденный от примесей неочищенный ячмень поджарить на сильном огне до появления темно-желтого цвета. Завернуть в марлю и опустить в сильно кипящую воду, вываривать до образования раствора темно-красного цвета.
После этого ячмень вынуть и засыпать в отвар сахарный песок.


Многие из тех, кто пьет этот чай регулярно, считают, что он помогает снимать усталость.

Ингредиенты
Сушеные листья хурмы — 25 г, вода — 2 л, сахарный песок — 200 г.

Сушеные листья слегка ополоснуть, воду стряхнуть.
Затем опустить листья в кипящую воду на 2—3 минуты, процедить через мелкое ситечко, добавить сахарный песок прокипятить на сильном огне.


Богатый витаминами, этот напиток обладает хорошими лечебно-профилактическими свойствами.

Ингредиенты
Яблоки — 1 шт., вода — 0,5 л, сахарный песок — 30 г.

Свежие яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, протереть или пропустить через соковыжималку (мякоть смешать с соком).
Воду вскипятить и остудить.
Яблочную массу вскипятить, вылить в охлажденную воду, подсластить песком и пить.
Примечание:
Кожуру и очищенное яблоко завернуть в марлю, опустить в горячую воду на 20 минут, затем прокипятить 10 минут и пить, предварительно подсластив.



 

Источник: http://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-31...

  • Дата: 15.12.2015, 13:47 |
  • Автор: Uyrasan |
  • Заглянуло: 1720 |
  • Высказались: (15) |